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Dónde encontrar cangrejos de piedra de Florida

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¡Llegó la temporada! Y no estamos hablando de Navidad. La temporada del cangrejo de piedra de Florida, una de las épocas gastronómicas más esperadas del año, se ha abierto camino oficialmente en los restaurantes de Florida. A partir del 15 de octubre, los pescadores comenzaron a cosechar para llevar estos sabrosos crustáceos a las mesas cercanas a usted. Les daremos dos garras.

No es ningún secreto que las pinzas de cangrejo de piedra de Florida son absolutamente deliciosas, con o sin mostaza, y obviamente nos da una razón para frecuentar Joe's Stone Crab (más abajo). Pero, una de las principales razones de la locura es el hecho de que estos cangrejos de piedra en particular no son siempre disponible. Solo durante siete meses al año, para ser exactos.

La buena noticia es que los cangrejos de piedra no mueren cuando se cosechan, ya que solo se les quitan las garras, y esas, curiosamente, pueden regenerarse. Al permitir legalmente solo siete meses de recolección, se asegura la supervivencia continua de la especie. ¡Uf!

Si bien numerosos restaurantes de Florida ofrecen cangrejos de piedra durante la temporada, aquí hay algunos establecimientos con sede en el sur de Florida (y servicios de entrega) más populares por su selección fresca.

Cangrejo de piedra de Joe: Este no se dice. Si alguna vez hubo un rey de los cangrejos de piedra, es sin duda Joe's en Miami Beach. El legendario establecimiento celebra sus 100th aniversario este año, y es internacionalmente conocido por sus cangrejos de piedra frescos y de calidad, provenientes del Golfo de México, los Cayos de Florida y las Diez Mil Islas. Servidos en el comedor o a través de Joe's Take Away, sus deliciosos cangrejos de piedra están disponibles en cuatro tamaños: mediano, selecto, grande y jumbo, y se sirven con la exclusiva salsa de mostaza fría de Joe. ¿No puedes visitar el restaurante? ¡Estás de suerte! Joe's se asegura de que todos en los EE. UU. Puedan participar en el frenesí, ofreciendo sus cangrejos de piedra a través de la entrega al día siguiente. Haga su pedido en línea en el sitio web de Joe's Stone Crab.

De Truluck: Con ubicaciones en Miami (Brickell), Fort Lauderdale y Boca Raton, la gente de Truluck's se enorgullece de sus cangrejos de piedra de Florida sostenibles y recién capturados. Sus garras se sirven directamente de sus propias pesquerías cerca de Nápoles, y se sirven precortadas con su salsa de mostaza especial. Los lunes por la noche, los huéspedes pueden incluso disfrutar de todo lo que pueda comer cangrejos de piedra.

Cangrejo de piedra de Billy: Ubicado en Hollywood en el Intracoastal Water Way, Billy's ofrece una nueva selección de cangrejos de piedra procedentes principalmente de los Cayos de Florida y la costa oeste del estado. Los comensales pueden disfrutar de una comida de cangrejo de piedra de todo lo que pueda comer de garras medianas, grandes, gigantes y colosales. Billy's también vende cangrejos de piedra a los huéspedes que buscan llevarlos a casa, de su mercado en el lugar y del servicio de entrega durante la noche. Haga su pedido en línea en el sitio web de Billy's Stone Crab.

Incluso algunos de los restaurantes más populares de Miami, que no se centran únicamente en los mariscos, tienen cangrejos de piedra durante la temporada. The Dutch, ubicado en el W Hotel en South Beach, y el Meat Market de Miami Beach sirven garras de los Cayos de Florida. Bar y bistec Edge, ubicado en el Four Seasons Hotel en Brickell Avenue, ofrece cangrejos de piedra como aperitivo, servidos con su salsa de mostaza integral.

Y para las personas que no llegarán a Florida durante la temporada, con sede en Miami Cangrejo de piedra de George, la empresa nacional de entrega a domicilio de cangrejos de piedra más grande, enviará sus garras de los Cayos de Florida durante la noche a cualquier lugar de los EE. UU. Haga su pedido en línea en el sitio web de George Stone Crab.

Entonces, si eres un fanático del cangrejo de piedra o estás ansioso por probarlos, ¡es hora de comenzar! Asegúrese de obtener su dosis antes de que la temporada finalice oficialmente el 15 de mayo de 2014.


La temporada del cangrejo de piedra está en marcha con una mezcla de optimismo e incertidumbre bajo una nube de coronavirus

Dado que los primeros lances de cangrejos de piedra llegaron a los muelles esta semana, los primeros indicios apuntan a que es probable que los precios se mantengan al mismo nivel que el año pasado y que la disponibilidad no debería ser un problema.

Pero con los peligros de COVID-19 aún persistentes, existe una nube de incertidumbre sobre la industria del cangrejo de piedra de $ 30 millones de Florida esta temporada.

Muchos restaurantes aún no están operando a su capacidad antes de la pandemia y están poniendo sus esperanzas en las opciones de comida para llevar, algo a lo que no están acostumbrados lugares como Billy's Stone Crab en Hollywood.

"No voy a tener ningún problema para llenar el restaurante", dijo Brian Hershey, propietario de Billy's. “Con lo que voy a tener un problema es con los libros que se llenan y luego la gente llama y tengo que decir: 'Lo siento, pero estamos reservados para esta noche', porque no puedo empacar un restaurante. con distanciamiento social. Ese es mi mayor miedo ".

Ya sea que se trate de envíos nacionales o ventas locales sin cita previa, los propietarios de restaurantes esperan que la demanda continua de cangrejos de piedra llene el vacío de lo que perderán debido a la capacidad reducida.

"El hecho es que hemos estado abiertos durante la pandemia y nuestro negocio ha sido decente", dijo Danny Callaro, propietario de Riggins Crabhouse en Lantana. "Pero estamos haciendo mucho más negocio con los pedidos para llevar".

Pero los habitantes del sur de la Florida son particulares con respecto a su cangrejo de piedra, entonces, ¿los llevarán en cajas para llevar?

Además de la incertidumbre, este año el estado implementó cuatro nuevas reglas, incluida la reducción de la temporada en dos semanas. El cambio, ordenado por la Comisión de Conservación de Vida Silvestre y Pesca de Florida, tiene como objetivo proteger el suministro para los años futuros.

"Eso es para proteger a las hembras con huevos", dijo Mike Priebel, gerente general de Keys Fisheries, el principal proveedor del icónico Joe's Stone Crab en Miami Beach. “Cuanto más tarde en el verano vas, más y más hembras con huevos ves. Están tratando de protegerlos y no estresarlos al cosecharlos y liberarlos ".

Pero por ahora, los fanáticos ansiosos por comenzar a sacar carne de las garras de cangrejo de piedra quieren saber si la captura de este año será lo suficientemente abundante como para mantener los precios razonables.

Billy's Stone Crab tiene una casa de pescado en Summerland Key en la milla 25, donde 40 barcos abastecen de cangrejo de piedra fresco. Los botes llegaron alrededor de las 4 p.m. El jueves y cocinaron pinzas de cangrejo de piedra hasta la medianoche del viernes. El resultado: alrededor de 4,000 libras de cangrejo de piedra fresco listo para los floridanos hambrientos.

Los precios de temporada temprana para las cenas en Billy's se publican:

  • Medio: $35 (siete garras por libra)
  • Seleccione: $42 (seis garras por libra)
  • Grande: $68 (cuatro garras por un total de 1-1 / 4 libras)
  • Jumbo: $105 (cuatro garras por un total de 1-1 / 2 libras)
  • Colosal: $140 (cuatro garras por un total de dos libras)

El precio por libra de las garras para llevar del mercado de mariscos de Billy es de $ 25 para las medianas, $ 30 para las selectas, $ 35 para las grandes, $ 49 para las jumbo y $ 53 para las colosales. Estos precios están en línea con los de la temporada pasada.

En general, los minoristas y los pescadores se muestran optimistas este año.

“Creo que los desembarques serán decentes”, dijo Priebel de Keys Fisheries. “De alguna manera disminuyeron a principios del año pasado. Cerraron la temporada aproximadamente un mes antes el año pasado solo por toda la situación de COVID. Hubo alrededor de un mes de pesca que no sucedió. Creo que deberíamos ver aterrizajes decentes para empezar ".

Los lances de cangrejos de piedra se han enfrentado a muchos desafíos a lo largo de los años: el huracán Irma, la marea roja y las floraciones de algas verde azuladas cobraron su precio. Este año, COVID-19 amenaza con reducir la demanda de productos del mar y asestar un gran golpe a la industria pesquera.


Dónde atrapar cangrejos de piedra en Florida

También puede encontrar cangrejos de piedra en los mismos lugares rocosos y poco profundos donde cazaría insectos. Viven en profundidades que van desde praderas de pastos marinos hasta las rodillas hasta arrecifes de 200 pies, pero he tenido la mayor suerte al encontrarlos en la costa de ensenadas alrededor de muelles, rocas, puentes y malecones.

Los cangrejos de piedra se encuentran en todas las aguas de Florida, pero la mayor parte de la cosecha proviene del sureste de Florida, los Cayos de Florida y el suroeste de Florida. Al buscar dónde atrapar cangrejos de piedra en Florida, es posible que encuentre tanto langostas como cangrejos de piedra en las mismas rocas y arrecifes. Pero cuando estés en modo cangrejo de piedra, busca agujeros en las rocas y arrecifes con conchas rotas frente a ellos y probablemente encontrarás una madriguera de cangrejo de piedra. Puede hacerles cosquillas fuera del arrecife con un trozo de perchero doblado no más de 90 grados.


Ingredientes para salsa de cangrejo de piedra

Cómo hacer salsa de mostaza desde cero

Eso es todo. Bastante simple, ¿verdad? La mayonesa suaviza la nitidez de la mostaza de Dijon en la salsa para mojar y es muy sabrosa con las pinzas de cangrejo de piedra.

Si le gusta más picante, siéntase libre de agregar un poco más de salsa picante. Si quieres más sabor, una gota o dos más de jugo de limón. Worcestershire le da un poco de umami.

Esta sencilla salsa de mostaza y cangrejo de piedra es legítima.

¿En qué tamaños vienen los cangrejos de piedra?

Las categorías de cangrejo de piedra incluyen: Mediano, Grande, Jumbo, Colosal e incluso Super Colosal.

Los cangrejos de piedra (como las vieiras y los camarones) tienen un precio basado en su tamaño. Cuanto más grandes son, más caras suelen ser.

Nota: El cuadro a continuación representa los precios que he visto en los últimos años en las pesquerías locales, pero tenga en cuenta que si desea que se los envíen por correo, es probable que también haya una tarifa de envío considerable.

TamañoGarras por libraPromedio Precio
Medio6-8$ 25- $ 30 / lb
Grande4-5$ 30- $ 35 / lb
Jumbo3$ 40- $ 50 / lb
Colosal / Super Colosal2$ 50- $ 70 / lb

Aunque hay & rsquos no hay diferencia en el gusto entre el Medio y el Colosal, definitivamente hay un factor más grande y ldquoWOW & rdquo cuanto más grande vas.

¿Cuántos cangrejos de piedra por persona?

Si desea servir cangrejos de piedra como aperitivo, normalmente calculo una libra de cangrejo por persona. Cada libra rinde alrededor de 3 onzas de carne.

Si desea servir como comida, vaya con 1 1/4 a 1 1/2 libras por persona (dependiendo de su apetito y su presupuesto).

¿Qué servir con este manjar?

Aquí en Florida, tratamos los cangrejos de piedra de la misma manera que usted y rsquod tratan un chuletón en un restaurante de carnes & hellip Servido con acompañamientos de tipo asador estándar. Las garras frías y la salsa de mostaza combinan muy bien con estos acompañamientos clásicos:


Garras de cangrejo de piedra

No hay nada tan decadente como comer una deliciosa garra de cangrejo de piedra de Florida. Afortunadamente, gracias a Key Largo Fisheries, no tiene que estar en Florida para disfrutar de este manjar. Ordene Florida Stone Crab en línea, o obtenga su dosis en persona en Key Largo Fisheries. No hay mejor lugar para conseguir cangrejos de piedra en Key Largo que nuestro mercado de mariscos. Ofrecemos todos los tamaños estándar de cangrejo de piedra, desde medianos hasta colosales. ¡Consiga sus & # 8216claws & # 8217 en el mejor cangrejo de piedra del país! Haga su pedido en línea o en persona hoy, solo en Key Largo Fisheries. Cuando realiza un pedido en línea, podemos prometerle que recibirá las mejores garras de cangrejo de piedra enviadas a sus puertas.

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Conseguir una mesa en el restaurante Rao's original de 123 años en la ciudad de Nueva York es casi imposible. Las mesas son "propiedad" de los clientes habituales que programan sus comidas con meses de anticipación, por lo que todas las mesas están llenas todas las noches, y así ha sido durante los últimos 38 años. La única forma en que un forastero podría probar la salsa marinara fresca del restaurante es ser invitado por un habitual.

Si eso no está entre las estrellas para usted, puede comprar una botella de la salsa en su mercado local (si es que la tienen). No será fresca, y es probable que sea la salsa más cara de la tienda, pero aún tiene el gran sabor de Rao. Una solución aún mejor es copiar la salsa por ti mismo usando este truco nuevo y muy fácil.

El actual copropietario de Rao's, Frank Pellegrino Jr., dijo Buen provecho en 2015 que la famosa salsa marinara fue creada por su abuela hace muchos años, y la salsa que compras en las tiendas es la misma receta que se sirve en sus restaurantes. Los ingredientes son comunes, pero es importante elegir correctamente el ingrediente principal, los tomates. Trate de encontrar tomates enlatados enteros al estilo de San Marzano, preferiblemente de Italia. Son un poco más caros que los típicos tomates enlatados, pero te darán una buena salsa.

Después de 30 minutos de cocción, terminará con aproximadamente la misma cantidad de salsa que en un frasco grande de salsa real. Es probable que su versión sea un poco más brillante y mejor que la embotellada, gracias a los ingredientes frescos. Pero ahora puedes comerlo cuando quieras, sin reservas, en una mesa. propio.

También te puede gustar mi receta número uno de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

El secreto de los grandes pasteles de cangrejo comienza con un gran cangrejo. El cangrejo azul recién cocido es el cangrejo preferido para estos pasteles de crustáceos, pero a menudo puedes encontrar cangrejo azul de aleta azul enlatado de alta calidad en algunas tiendas. Una de esas marcas viene en latas de 16 onzas de Phillips Seafood y se vende en las tiendas Costco, Sam's Club, Wal-Mart y Vons. Una vez que hayas agarrado el cangrejo, debes recoger un poco de panko. Panko son migas de pan de estilo japonés que generalmente se encuentran cerca de los otros alimentos asiáticos en su mercado. The Factory usa un poco de panko para cubrir cada uno de estos pequeños pasteles de cangrejo para obtener una textura excelente y ligeramente crujiente. Un pedido de este aperitivo en el restaurante le da 3 pasteles de cangrejo. Esta receta hace 6 pasteles de 1/2 libra de cangrejo. Si tiene una lata de 1 libra de carne de cangrejo, puede guardar la 1/2 libra sobrante para otra receta o duplicar esta. Los pasteles de cangrejo sobrantes se mantendrán durante 24 horas en el refrigerador antes de que tengas que meterlos en una sartén. Ah, y otra cosa para recordar al hacer pasteles de cangrejo: sea gentil. No mezcle demasiado el cangrejo con los demás ingredientes. Más bien, doble la mezcla con cuidado con una espátula para combinar. Desea que los trozos grandes de cangrejo sabroso permanezcan como trozos grandes de cangrejo sabroso en el producto terminado.

He duplicado muchos platos populares de Cheesecake Factory. Vea si cloné sus favoritos aquí.

Nunca pensé que los panecillos fueran algo por lo que pudiera emocionarme hasta que metí la mano en el granero en Texas Roadhouse. Los panecillos están recién salidos del horno y golpean la mesa cuando usted lo hace, por lo que no hay que esperar para romper un panecillo dulce magníficamente pegajoso cubierto con mantequilla de canela suave. El primer bocado que tomes te hará pensar en un rollo de canela fresco, y luego no podrás dejar de comerlo. Y cuando se acaba el primer rollo, no puedes resistirte a agarrar solo uno más. Pero nunca es solo uno más. Son dos o tres más, más algunos más para llevar a casa mañana.

Descubrir el secreto para hacer panecillos en casa que sepan tan bien como los reales implicó hacer numerosos lotes de masa, cada uno más dulce que el anterior (endulzado con azúcar, no con miel, lo comprobé), hasta obtener un lote muy pegajoso, preparado para 2 horas, produjo exactamente lo que estaba buscando. Puede hacer la masa con una batidora de pie o de mano, la única diferencia es que debe amasar la masa a mano sin una batidora de pie. Cuando trabaje con la masa, agregue un poco de harina a la vez para evitar que se pegue, y sepa que la masa será menos pegajosa y más manejable después de la primera subida.

Extienda la masa y mida como se especifica aquí, y después de una prueba final y un horneado rápido, además de una capa generosa de mantequilla en la parte superior, producirá panecillos que se ven y saben exactamente como los mejores panecillos que he probado. cualquier cadena de cena estadounidense famosa.

Descripción del menú: "Aquí están en toda su gloria ganadora de premios y relamerse los labios: alitas de pollo estilo Buffalo, Nueva York hiladas en su salsa de autor favorita".

Dado que Buffalo, Nueva York estaba demasiado lejos, Jim Disbrow y Scott Lowery satisficieron su abrumador antojo en 1981 al abrir un restaurante de alitas de pollo picante cerca de casa en Kent, Ohio. Con salsas exclusivas y un ambiente festivo, la cadena ha evolucionado de un bar deportivo con alas en un campus universitario a un restaurante familiar con más de 300 unidades. Si bien freír alitas de pollo no es un verdadero secreto, simplemente colóquelas en manteca caliente durante unos 10 minutos, las deliciosas salsas picantes hacen que las alitas sean especiales. Hay 12 variedades de salsa disponibles para cubrir sus crujientes partes de pollo en la cadena, y les presento clones para los sabores más tradicionales. Estas salsas son muy espesas, casi como aderezo o salsa, por lo que usaremos una técnica de emulsión que asegurará un producto final cremoso donde el aceite no se separará de los otros ingredientes. Aquí está la técnica de cocción y recubrimiento de alitas de pollo, seguida de clones para las salsas más populares: ajo picante, medio y picante. Las recetas de salsa pueden tener el mismo aspecto al principio, pero cada una tiene ligeras variaciones que hacen que la salsa sea más picante o más suave al ajustar el nivel de pimienta de cayena. Puede encontrar la salsa de pimienta de Frank en las otras salsas picantes en su mercado. Si no puede encontrar esa marca, también puede usar salsa picante Crystal Louisiana.

La elaboración de un clon de la firma Lasagna Classico de Olive Garden se convirtió en la oportunidad perfecta para crear una hermosa receta de truco de lasaña de varias capas que usa toda la caja de fideos de lasaña y llena la bandeja para hornear hasta arriba. Esta receta de alto secreto hace una lasaña que inclina la balanza a casi 10 libras y alimentará las bocas hambrientas durante días, con cada capa deliciosa copiada directamente del original de Olive Garden cuidadosamente diseccionado.

Encontré algunos datos creíbles de inteligencia en un video de un chef de Olive Garden demostrando lo que él dice es la fórmula real en un programa de noticias del mediodía, pero la receta fue abreviada para televisión y el chef omitió información crucial. Un ingrediente que dejó fuera de la receta es la capa secreta de queso Cheddar ubicada cerca del medio de la pila. No esperaba encontrar queso cheddar en lasaña, pero cuando separé con cuidado las capas de varias porciones del plato original, había la bondad dorada y cursi derretida en cada rebanada.

Esta receta de clon será suficiente para 8 porciones grandes, pero si haces rebanadas un poco más pequeñas, este es un alimento lo suficientemente fácil como para llenar doce vientres amantes de las lasaña. Si te gusta la lasaña, te va a encantar esta versión.

Explore mis otras recetas de clones de Olive Garden aquí.

Para obtener su pollo extra crujiente, KFC empana el pollo dos veces. Este doble empanizado le da al pollo su exterior ultra escarpado y crujiente extra, que es una textura diferente a la del pollo Receta Original menos crujiente que se empaniza una sola vez y se fríe a presión.

Al igual que con mi truco de la receta original de KFC, primero debemos poner el pollo en salmuera para darle sabor y humedad, como si fuera real, luego el pollo se empaniza dos veces y se fríe hasta que esté dorado. KFC utiliza pollos pequeños que se cocinan más rápido, pero los pollos pequeños pueden ser difíciles de encontrar. Si sus partes de pollo están en el lado grande, es posible que no se cocinen completamente en los 12 a 15 minutos de fritura que estoy especificando aquí. Para asegurarse de que su pollo esté cocido, comience a freír con los trozos más gruesos, como las pechugas, luego colóquelos en un horno a 300 grados mientras termina con los trozos más pequeños. Esto mantendrá el pollo caliente y crujiente y, lo que es más importante, asegurará que estén perfectamente cocidos por completo.

En mi programa de CMT Receta ultrasecreta Charlé con Winston Shelton, un viejo amigo del fundador de KFC, Harland Sanders. Winston vio la receta secreta escrita a mano del Coronel para el pollo Receta Original y me dijo que uno de los ingredientes secretos es la pimienta negra de Tellicherry. Es una pimienta negra más cara y de mejor sabor que proviene de la costa de Malabar en la India, y debe usarla aquí si puede encontrarla. Winston me llevó a un lado y me susurró este secreto cuando pensó que estábamos fuera de cámara, pero nuestros micrófonos y camarógrafos muy alerta captaron todo y lo transmitimos.

Publiqué por primera vez este truco en Incluso más recetas ultrasecretas, pero recientemente aplicó algunos secretos y consejos recién adquiridos para hacer esta versión muy mejorada de una de las recetas de pollo frito más familiares del mundo.

Esta receta fue nuestra # 2 más popular en 2019. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Texas Roadhouse Rolls (# 1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4 ), Frijoles horneados al estilo country de Bush (n. ° 5).

Descripción del menú: "Camarones tiernos y crujientes del golfo salvaje mezclados con una salsa cremosa y picante".

Bonefish Grill se enorgullece de referirse a este aperitivo como la "especialidad de la casa". Y por qué no, es un plato atractivo con un sabor explosivo, especialmente si te gusta la comida picante. El calor en esta receta de camarones Bang Bang proviene de la mezcla de salsa secreta que está aromatizada con salsa de ají y ajo, también conocida como sambal. Puede encontrar esta salsa de color rojo brillante donde se venden los alimentos asiáticos en su mercado, y mientras esté allí, compre un poco de vinagre de arroz. Una vez que se hace la salsa, se cubren los camarones con un simple empanizado sazonado, se fríen hasta que estén bien dorados, se mezclan suavemente con la salsa y luego se sirven en una cama de verduras mixtas a las personas hambrientas que, con suerte, han una bebida fría cerca para suavizar el escozor.

Es posible que también le gusten mis recetas para la vinagreta de camarones picantes y hierbas cítricas de Bonefish Grill.

Durante muchos años, este plato ha sido una de las mejores opciones del menú en Maggiano's, la cadena italiana de 54 unidades de Brinker, la misma empresa que opera Chili’s Grill & amp Bar. El platillo del restaurante de $ 30 consiste en tres filetes de lomo de 2½ onzas, nadando en una fantástica salsa de crema balsámica con hongos portobello en rodajas, pero una versión casera del platillo exclusivo está a solo siete sencillos pasos de distancia, y no te dará en la billetera. tan duro como el costoso original.

Romper este plato requería un corte perfecto de la salsa, y eso vino rápidamente después de obtener información muy confiable de mi servidor / informante increíblemente útil en Las Vegas Maggiano's. Llamémoslo Skippy.

Según Skippy, la salsa de crema balsámica es tan simple como mezclar un glaseado balsámico dulce con la salsa alfredo cremosa de la cadena. Entonces, primero obtuve una muestra de la salsa alfredo de Maggiano y descubrí cómo replicarla. Una vez hecho esto, medí incrementos de glaseado balsámico en la salsa Alfredo hasta que el color y el sabor coincidieran con el original. El resto de la receta fue fácil.

Esta receta hará dos porciones del plato e incluye la preparación de los lomos y la salsa. Si desea completar el plato de la forma en que se sirve en el restaurante (como en la foto), agregue un poco de puré de papas con ajo al costado, usando mi truco para Puré de papas con ajo de Olive Garden.

Los talentosos chefs de Benihana cocinan la comida en parrillas hibachi con estilo y carisma, tratando la preparación como un pequeño espectáculo escénico. Hacen malabares con el salero y el pimentero, recortan la comida a la velocidad del rayo y voltean los camarones y los champiñones a la perfección en platos para servir o en su gorro de chef alto.

Una de las guarniciones que a todo el mundo parece gustarle es el arroz frito. En Benihana, este plato lo preparan los chefs con arroz precocido en parrillas hibachi abiertas y se pide a la carta para complementar cualquier plato principal de Benihana, incluido el filete y el pollo Hibachi. Me gusta cuando el arroz se arroja a la parrilla hibachi caliente y parece cobrar vida mientras chisporrotea y baila como un montón de frijoles saltarines. Bien, me divierto fácilmente.

Esta receta de arroz frito japonés Benihana irá bien con casi cualquier plato principal japonés y puede prepararse parcialmente con anticipación y guardarse en el refrigerador hasta que el resto de la comida esté casi lista.

La paleta de cerdo estofada y desmenuzada es un alimento básico de la cocina mexicana que Chipotle prepara con una mezcla simple de sabores y un ingrediente sorprendente que quizás no esperabas: las bayas de enebro. Una vez que los encuentre (son fáciles de encontrar en línea), las bayas se combinan con tomillo y hojas de laurel en un líquido para estofar que transformará su propio asado de cerdo en una belleza fácilmente desmenuzable en menos de 3 horas. Luego, puede usar sus carnitas recién clonadas en tacos, burritos o en un tazón sobre arroz y frijoles, tal como lo hacen en el restaurante.

Cuando escoja su cerdo asado, trate de encontrar uno sin demasiada grasa. Si su asado tiene una capa gruesa de grasa, recorte el exceso. Usted quiere un poco de grasa en su líquido para estofar, pero si la capa de grasa es demasiado espesa, es posible que no se deshaga por completo y obtendrá trozos de grasa en los pedazos.

A menudo se asume que la cola de cerdo es de la parte trasera del cerdo, aunque los cortes de la región posterior ya tienen un nombre: jamón. La colilla de cerdo, también conocida como colilla de Boston, se corta desde el otro extremo, la paleta superior del cerdo. Se llama "trasero" porque en la Nueva Inglaterra anterior a la Guerra Revolucionaria los asados ​​se almacenaban y transportaban en barriles llamados "colillas", y el nombre confuso se quedaba.

Descripción del menú: "Bistec de cocción rápida con cebolletas y ajo".

Los amantes de la carne se vuelven locos con esta en el restaurante. El filete de flanco se corta en trozos pequeños a contrapelo, luego se espolvorea ligeramente con almidón de papa (en nuestro caso usaremos almidón de maíz), se fríe en aceite y se rocía con una increíble salsa de ajo y soja dulce. La carne queda tierna como puede ser, y la salsa simple canta a su paladar. Diseñé esta receta para usar un wok, pero si no tiene uno, una sartén será suficiente (es posible que deba agregar más aceite a la sartén para cubrir la carne en el paso de fritura rápida). La salsa secreta de P. F. Chang es lo que hace que este plato sea tan bueno y versátil. Si no te gusta la carne de res, puedes sustituirla por pollo. O puedes untarlo con salmón a la parrilla.

He clonado muchos de los mejores platos de P.F. De Chang. Haga clic aquí para ver si supere su favorito.

Esta versión reducida de 220 unidades de P.F. Chang's China Bistro se dirige a la multitud del almuerzo con un menú más pequeño que incluye cajas bento, cuencos y platos pequeños. El bestseller en el menú es este pollo a la naranja, que tengo que decir que es un pollo a la naranja bastante bueno. Obviamente, se necesita un clon para este, stat.

El nombre "Wei Better Orange Chicken" es un nombre competitivo del pollo naranja característico de Panda Express, que está hecho con pollo previamente empanizado y congelado. Pei Wei afirma que su pollo a la naranja se prepara todos los días desde cero con pollo que nunca se congela, por lo que elaboraremos nuestro clon de la misma manera. Pero en lugar de armar el plato en un wok sobre una estufa rápida de fuego alto como lo hacen en el restaurante, prepararemos la salsa y el pollo por separado, luego los mezclaremos con gajos de naranja fresca justo antes de servir.

Por cierto, este platillo va muy bien con arroz blanco o integral, así que no olvides prepararlo.

Jerrico, Inc., la empresa matriz de Long John Silver's Seafood Shoppes, comenzó en 1929 como un puesto de hamburguesas de seis taburetes llamado White Tavern Shoppe. Jerrico fue iniciado por un hombre llamado Jerome Lederer, quien vio cómo las trece unidades de Long John Silver disminuían a la sombra de la Segunda Guerra Mundial a solo tres unidades. Luego, con determinación, comenzó a reconstruir. En 1946 Jerome inauguró un nuevo restaurante llamado Jerry's y fue un gran éxito, con crecimiento en todo el país. Luego se arriesgó en lo que sería su empresa más exitosa en 1969, con la apertura del primer Fish 'n' Chips de Long John Silver. El nombre se inspiró en Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991 había 1.450 Long John Silver Seafood Shoppes en treinta y siete estados, Canadá y Singapur, con ventas anuales de más de $ 781 millones. Eso significa que la compañía posee alrededor del 65 por ciento del negocio de mariscos de servicio rápido de $ 1.2 mil millones.

Cualquiera que ame Olive Garden probablemente también sea un gran admirador de la canasta sin fondo de palitos de pan calientes y con ajo que se sirven antes de cada comida en la enorme cadena informal italiana. Supongo que los palitos de pan se prueban y luego se envían a cada restaurante donde se hornean hasta que estén dorados, se cepillan con mantequilla y se espolvorean con sal de ajo. Conseguir el pan perfecto para una buena receta de palitos de pan de Olive Garden fue complicado: probé varias cantidades diferentes de levadura en harina para todo uso, pero luego me decidí por harina de pan para dar a estos palitos de pan el mismo mordisco masticable que los originales. El proceso de leudado en dos etapas también es un paso crucial en esta receta casera de palitos de pan de Olive Garden muy solicitada. Consulte también nuestra receta de aderezo para ensaladas italiano Olive Garden.

A principios de 1985, el restaurador Rich Komen sintió que había un nicho de especialidad en el servicio de comida rápida a la espera de ser llenado. Su idea era crear un establecimiento eficiente que pudiera servir rollos de canela recién hechos en los centros comerciales de todo el país. Komen y su personal tardaron nueve meses en desarrollar una receta de rollo de canela que sabía que los clientes considerarían "el rollo de canela más fresco, pegajoso y delicioso que jamás haya probado". El concepto fue probado por primera vez en el centro comercial Sea-Tac de Seattle más tarde ese año, con trabajadores mezclando, probando, enrollando y horneando los rollos a la vista de los clientes. Ahora, más de 626 puntos de venta después, Cinnabon se ha convertido en la panadería de rollos de canela de más rápido crecimiento en el mundo.

Un alimento básico popular de cualquier cadena china es el arroz frito, por lo que es mejor que sea bueno, y la versión que se sirve en Panda Express ciertamente lo es. Aquí hay un truco fácil cuando necesita un lado libre de estrés y de bajo costo para sus platos principales. Pero le sugiero que cocine el arroz blanco varias horas o incluso uno o dos días antes de que planee hacer el plato terminado. Descubrí que el arroz cocido que se pide en esta receta funciona mejor cuando está frío.

En cuanto a un atajo, las zanahorias y los guisantes congelados en bolsas le evitarán la molestia de las zanahorias cortadas en cubitos pequeños, ya que las zanahorias en esas bolsas tienen el tamaño perfecto para producir un clon idéntico. Y ya están cocidos.

Ahora, ¿qué tal un poco de camarones con miel y nueces o carne de res de Beijing para acompañar ese arroz? Encuentra todas mis recetas de imitación de Panda Express aquí.

Descripción del menú: “Salsa cremosa de vino marsala con champiñones sobre pechugas de pollo a la plancha, rellena de quesos italianos y tomates secos. Servido con puré de papas al ajo ".

Esta receta incluye una salsa marsala que gustará incluso a los que odian la salsa marsala. Mi esposa es una de esas personas que odian, pero cuando probó esta salsa, sus ojos se iluminaron y pidió más. Eso es genial, ahora no tendré que comer solo.

Aquí no solo se piratea la deliciosa salsa marsala de Olive Garden (y es fácil de hacer), sino que también obtendrá el truco de imitación para el increíble relleno de queso italiano de la cadena que va entre los dos filetes de pollo cocidos en la sartén. Constrúyelo, saltea, sírvelo. La presentación es increíble y el sabor calmará tu alma.

Pruebe este plato combinado con mi clon reciente de Puré de papas con ajo de Olive Garden para obtener el O.G. Experiencia de pollo relleno Marsala.

Durante dos años después de la apertura del primer restaurante Olive Garden en 1982, los operadores todavía estaban modificando la apariencia física del restaurante y la comida que se servía. Incluso la salsa de tomate se cambió hasta 25 veces. Es ese tipo de dedicación lo que crea platos fabulosos como esta popular sopa. Mezcla los sabores de las patatas, la col rizada y la salchicha italiana en un caldo de pollo y crema ligeramente picante.

Tienes la receta de la sopa, ¿qué tal si creas tu propia ensalada y palitos de pan sin fondo de Olive Garden House? ¡Encuentra más de mis recetas de clones de Olive Garden aquí!

Una receta de pan dulce portugués inspiró los panecillos suaves que se convirtieron en un gran éxito en Robert Tiara's Bakery & amp Restaurant en Honolulu, Hawaii en la década de 1950. No pasó mucho tiempo antes de que Robert cambiara el nombre de su próspero negocio a King's Hawaiian, y en 1977 la compañía abrió su primera panadería en el continente, en Torrance, California, para hacer los ahora famosos panecillos dulces de la isla que se venden en las tiendas de todo el territorio. nosotros

Los rollos hawaianos de King son similares a los rollos de Texas Roadhouse en que ambos son rollos blancos suaves y suaves, por lo que tenía sentido buscar mi receta de clon de rollos de Texas Roadhouse y usarla como punto de partida. Estos nuevos rollos tenían que ser un poco más suaves y dulces, así que hice algunos ajustes y agregué un poco de huevo para darle color. Y al hornear la masa en una bandeja para hornear de borde alto con 24 bolas de masa colocadas cómodamente juntas, terminé con hermosos panecillos que se adaptaron muy bien a la ocasión, formando una barra desgarrable como la original, pero con ingredientes limpios, y sin los acondicionadores de masa que se encuentran en los rollos empaquetados.

Use estos esponjosos panecillos dulces para sándwiches, deslizadores o simplemente caliente y untados con mantequilla europea suave.

Esta receta fue nuestra # 3 más popular en 2020. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Salsa Marinara casera de Rao (# 1), Olive Garden Lasagna Classico (# 2), Pei Wei Better Orange Chicken (# 4) , Carnitas Chipotle Mexican Grill (# 5).

Aquí hay un truco que podría ayudar cuando tenga ganas de hacer algo especial con esos bistecs en el refrigerador. ¿O tal vez tienes filetes de salmón ahí? No importa, esta receta funciona muy bien en ambos. Y también hace una gran salsa para pasta.

La salsa secreta de Toowoomba es una variación de la salsa alfredo que Outback sirvió sobre pasta a la vez. En estos días, la salsa solo se usa para cubrir el bistec y el salmón en el restaurante, pero también puede usarla en casi cualquier tipo de pasta.

En mis primeros lotes de salsa, noté que si se agregan los camarones al principio, se ponen demasiado duros. Para resolver ese problema, salteé los camarones sazonados por separado, luego los agregué más cerca del final y salieron perfectos.

Vierta este clon de la salsa Toowoomba sobre filetes de lomo a la parrilla (o filetes de salmón) para una manera fácil de elevar su plato principal. Esta receta será suficiente para cuatro porciones.

Si te encanta Outback Steakhouse, mira mis otras recetas de clones aquí.

Descripción del menú: "Pechuga de pollo asada al fuego con champiñones, jamón serrano y nuestra salsa de vino Florio Marsala".

Para aplicar ingeniería inversa a este plato principal favorito, ordené que el plato se llevara, con la salsa a un lado, para poder analizar por separado cada componente. Después de algunas pruebas y errores en el laboratorio subterráneo, descubrí que recrear la salsa secreta desde cero es bastante fácil con un par de latas pequeñas de champiñones en rodajas, un poco de prosciutto, un poco de vino Marsala, chalotes, ajo y algunas otras cosas buenas. Cocinar el pollo requiere una parrilla muy caliente. La cadena de restaurantes asa pechugas de pollo sobre un fuego de leña real ardiente, así que encienda la parrilla lo suficientemente alto como para que las llamas muerdan sus cloacas (no es un eufemismo) para esta receta de pollo marsala de Carrabba. Si su parrilla tiene tapa, manténgala abierta para que pueda estar atento a los desagradables brotes.

Haga clic aquí para ver más de sus platos favoritos de Carrabba's.

Descripción del menú: "Queso parmesano, romano y mozzarella, almejas y pan rallado de hierbas horneado en cápsulas de champiñones".

Pan rallado, almejas y tres tipos de queso se hornean en tapas de champiñones blancos en este clon de una de las mejores opciones del menú de aperitivos de Olive Garden. Mezcle todos los ingredientes del relleno en un bol, rellene las tapas de los champiñones, espolvoree un poco de pimiento rojo picado, cubra los champiñones con una manta de rodajas de queso mozzarella y hornee. Después de 15 minutos, tendrá un gran aperitivo o entremeses para 4 a 6 personas, que es el doble del tamaño de la porción del plato del restaurante.

¿Te encantó esta receta de champiñones rellenos de Olive Garden? Mira más de mis recetas de clones aquí.

Descripción del menú de pasta de ternera estofada: "Salsa de carne a fuego lento con ternera tierna estofada y salchicha italiana, mezclada con pasta pappardelle con volantes y un toque de salsa alfredo, como la receta de Nonna".

Es un error suponer que una receta publicada en el sitio web de una cadena de restaurantes es la receta real de la comida que se sirve allí. He descubierto que este es el caso de muchas recetas de Olive Garden, y esta no es una excepción. Una receta de amplia circulación que afirma duplicar el clásico boloñés de la cadena en realidad se originó en el propio sitio web de Olive Garden, y si hace esa receta, se sentirá decepcionado cuando el producto final ni siquiera se acerque al verdadero negocio. No entraré en todos los detalles de lo que está mal con esa receta (¡demasiado vino, guarde un poco de eso para beber!), Pero a primera vista es fácil ver que algunos ingredientes importantes que se encuentran en las salsas boloñesas tradicionales son notorios faltan, incluyendo leche, albahaca, limón y nuez moscada.

Incorporé todos esos ingredientes faltantes en esta nueva receta de truco, modifiqué algunas otras cosas y luego probé varios métodos para estofar la carne para que salga perfectamente tierna: cubierta, descubierta y una combinación. La técnica que me decidí fue cocinar la salsa cubierta durante 2 horas, luego destapada durante 1 hora más para que la salsa se reduzca y la carne se transforme en una bomba de sabor que se puede escamar con un tenedor. Sí, viene de Olive Garden, pero esta boloñesa es mejor que cualquiera que haya tenido en restaurantes que cobran el doble, como el de Rao, donde la carne se muele, no se estofa, y te pagan por $ 30.

Como nota al margen, el menú de Olive Garden dice que el plato viene con pasta pappardelle con volantes, pero en realidad es mafaldine, un fideo más estrecho con bordes rizados (que se muestra en la esquina superior derecha de la foto). Pappardelle, que es la pasta tradicional para servir con boloñesa, es un fideo muy ancho con bordes rectos, y es más familiar que el mafaldine, así que quizás por eso el menú elude este hecho. Al final, realmente no importa qué pasta elijas. Solo debes saber que un fideo ancho funciona mejor. Incluso el fettuccine es bueno aquí.

Para el poco de salsa Alfredo que se puso en el medio del plato, elegí una salsa embotellada prefabricada para ahorrar tiempo. También puede hacer esto desde cero si lo desea (tengo un gran truco para la salsa Alfredo de Olive Garden), pero es una cantidad tan pequeña que la salsa preparada previamente en una tina fría de la sección de delicatessen o en una botella del estante funciona muy bien aquí.

Esta receta fue nuestra # 3 más popular en 2019. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) , Frijoles Horneados al Estilo Country de Bush (# 5).

Y hojee mis otras recetas de clones de Olive Garden aquí.

Un requisito de cualquier visita a Chicago es comer al menos una porción de pizza de plato hondo en la ciudad que la perfeccionó. La pizza de plato hondo se convirtió rápidamente en un alimento básico de Chicago después de que Ike Sewell y Ric Riccardo abrieron la primera Pizzeria Uno en 1943 y sirvieron un nuevo estilo de pizza abundante construido en un molde para pasteles de borde alto. La corteza de levadura estaba tierna y escamosa, como un pastel, y el queso se colocó debajo de la salsa para que no se quemara en un horno caliente durante el largo tiempo de cocción.

Mientras investigaba un truco casero de esta receta ahora icónica, descubrí una técnica inesperada que no había visto en otras recetas de platos hondos. Los empleados me dijeron que las masas de pizza se cocinan parcialmente cada mañana para reducir el tiempo de espera de los clientes. Antes de que el restaurante abra cada día, los cocineros presionan la masa en una sartén y luego la espolvorean con un poco de queso rallado. Las cáscaras se hornean parcialmente y se reservan. Más tarde, cuando llega un pedido, la pizza se integra en una de las cortezas precocidas y se termina. De esta manera, los clientes obtienen su comida más rápido y las mesas giran más rápido.

Copiar esa corteza deliciosa y escamosa fue la tarea que más me tomó. Después de dos semanas de horneado, finalmente me decidí por una fórmula que era una mezcla de masa de levadura y masa de pastel e hice una corteza de plato honda perfectamente tierna, con un gran sabor que imitaba exactamente al original. Si te gusta Uno, te encantará.

Con respecto al queso: asegúrese de que su queso esté a temperatura ambiente, no frío, o puede que no se derrita por completo. Además, es mejor si compra queso por bloques y lo tritura usted mismo. El queso rallado previamente se espolvorea con maicena para que los trozos no se peguen en la bolsa y no se derrita tan suavemente como el queso rallado a mano.

Esta receta hará suficiente salsa para dos pizzas. Solo pensé que deberías saberlo en caso de que tengas ganas de hacer otro plato hondo después de que este desaparezca.

Esta receta fue nuestra # 4 más popular en 2019. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Frijoles horneados al estilo campestre de Bush (n. ° 5).


Cangrejos de piedra de Florida

Es posible que esté familiarizado con el cangrejo azul favorito local o el cangrejo de las nieves exclusivo, pero se puede encontrar otro tipo en los mercados de mariscos de la zona: el escurridizo cangrejo de piedra de Florida. Caracterizado por sus cuerpos pequeños, grandes garras de punta negra y caparazones duros, el cangrejo de piedra es sensible al clima y camuflado dentro de su hábitat a lo largo de las costas del este y del golfo de Florida.

Los cangrejos de piedra de Florida crecieron en popularidad en la década de 1920, principalmente debido a su disponibilidad en el restaurante Joe's Stone Crab en Miami. Hoy en día, el 98% de los cangrejos de piedra de Florida se cosechan y consumen en el estado. Durante la temporada de recolección de mediados de octubre a mediados de mayo, las trampas para cangrejos de piedra se ceban y se colocan en bahías donde los cangrejos permanecen escondidos debajo de rocas y conchas. El éxito de cada temporada de cosecha depende del clima y de la capacidad natural del cangrejo de piedra para regenerar sus garras. Este proceso lleva un año, por lo que las leyes de recolección recomiendan tomar una garra y soltar el cangrejo para que aún pueda sobrevivir mientras la garra se regenera.

Normalmente no se come el cuerpo, pero las garras se consideran un manjar. Comercialmente, las garras se venden en cuatro tamaños: mediano, grande, jumbo y colosal. Con un sabor ligeramente dulce y una textura similar a la carne de langosta, los cangrejos de piedra se comen fríos como un aperitivo carnoso o al vapor con mantequilla. Las creaciones más aventureras van desde benedictos de pastel de cangrejo hasta salteados de cangrejo de piedra. Busque cangrejos de piedra de Florida en los mercados y restaurantes de mariscos de la zona.


La temporada del cangrejo de piedra comienza hoy. Entonces, ¿qué haces con ellos?

¿Sabía que la pesquería de cangrejo piedra de Florida representa el 99 por ciento de todos los desembarques de cangrejo piedra en los Estados Unidos? Es el momento perfecto para repasar sus datos sobre el cangrejo de piedra, ya que la temporada de cangrejo de piedra comienza hoy, jueves 15 de octubre, y continúa hasta el 15 de mayo.

Estos sabrosos crustáceos se pueden encontrar tanto en aguas marinas poco profundas como profundas en toda Florida, y se pueden encontrar tan al norte como Carolina del Norte y tan al sur como Belice. Lo más sorprendente de los cangrejos de piedra es su sostenibilidad. Solo se cosechan las garras del cangrejo, y el cangrejo se devuelve al agua, donde volverán a crecer sus garras. Este método reduce las posibilidades de sobreexplotación de la especie.

Los cangrejos de piedra se pueden comprar en la sección de mariscos de la mayoría de las tiendas de comestibles o en un mercado de mariscos como Big Water Fish Market de Siesta Key, donde el propietario Scott Dolan da consejos sobre cómo preparar y servir la deliciosa carne.

"Los cangrejos ya están cocidos cuando la gente los compra, porque si no se cocinan inmediatamente, la carne se pegará al caparazón y será difícil de romper", dice Dolan.

Muchos mercados de pescado y tiendas de comestibles te romperán las garras. Si planea intentar romperlos usted mismo en casa, Dolan recomienda usar el dorso de una cuchara y sostener la garra en la palma de su mano, o usar un mazo de madera. Sirve los cangrejos de inmediato o, si vas a esperar, guárdalos sin agrietar en el congelador o sobre hielo en el refrigerador hasta por 48 horas.

"En nuestro restaurante, servimos las garras frías con mantequilla tibia derretida o una salsa de mostaza tradicional de Florida", dice Dolan. Otros restaurantes los sirven calientes después de dejarlos caer en una olla con agua hirviendo o en una vaporera. El costo puede fluctuar según el tamaño de la garra, pero el precio suele oscilar entre $ 28 y $ 30 por libra, por lo que normalmente se sirven como aperitivo.

Para ser creativo, intente agregar carne de cangrejo de piedra a una sopa o sopa. O bien, pida el mero Oscar de Big Water, que se hace dorando mero relleno con carne de cangrejo de piedra y luego cubriéndolo con salsa bearnesa y espárragos sobre arroz. O cíñete a lo básico y combina el cangrejo con la salsa de mostaza Joe's Stone Crab. Con este delicioso ingrediente nativo, no te puedes equivocar.


Información sobre manipulación de cangrejos de piedra:

Almacenar y romper garras

Tus cangrejos de piedra están completamente cocidos y frescos, nunca congelados. Si rompemos las garras por usted, se pueden guardar en el paquete en el que se las damos hasta por 2 días en el refrigerador. No es necesario poner las garras en hielo si están en el frigorífico. Las garras no agrietadas se pueden almacenar en un colador o en un recipiente abierto en el refrigerador hasta por 7 días. Una vez que las garras están agrietadas, deben comerse dentro de uno o dos días solo porque la carne comenzará a secarse. Si desea congelarlos, compre garras no agrietadas, enjuague bien y colóquelas en una bolsa Ziploc para congelador. Retire la mayor cantidad de aire posible y colóquelas en el congelador, pueden permanecer congeladas hasta por 6 meses. El secreto de los cangrejos de piedra congelados es el proceso de descongelación. Sácalos del congelador y ponlos en un colador o bol en el refrigerador un día completo antes de que quieras comerlos. Este método de descongelación lenta devuelve las garras a la mejor calidad. Romper las garras requiere un mazo de madera o el extremo pesado de un cuchillo de mantequilla. Golpearlos una vez a cada lado de la garra y una vez en cada nudillo con un "pop" los romperá. "Todo está en la muñeca" ¡Sumérgelos en tu salsa de mostaza o mantequilla derretida y disfruta!

Si prefiere las garras calientes, compre las garras sin seguimiento y cocine al vapor durante 1-2 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Siga las instrucciones anteriores para romper y disfrutar. Nota: muchas personas han descubierto que las garras agrietadas en el microondas en intervalos de 30 segundos también las calientan perfectamente. También puede sacarlos del refrigerador 30 minutos antes de servirlos para que alcancen la temperatura ambiente si no los quiere helados.


Let & # 39s dip: 5 recetas para complementar el cangrejo de piedra

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El Festival Stonecrab de Nápoles regresa del 28 al 30 de octubre. En la foto se muestra una selección de Pincher's Crab Shack. (Foto: Foto de archivo de The News-Press) Comprar foto

Nada en contra de las semanas entre el 16 de mayo y el 14 de octubre, pero los seis meses más deliciosos del año están sobre nosotros.

Las primeras trampas para cangrejos de piedra de la temporada se retiraron el sábado, y las primeras garras se cocieron al vapor, se partieron y se sirvieron esa misma tarde. Quienes estén familiarizados con este marisco escamoso, dulce y excepcional saben que no necesita adornos. Pero con seis meses de cangrejos de piedra por delante, un poco de experimentación no puede hacer daño.

Así que revisé las redes, buscando lo novedoso y lo nuevo y lo probado y verdadero. Estas cinco salsas van desde la más clásica de las salsas de cangrejo de piedra hasta algunos brebajes bastante exóticos. No estoy diciendo que los cangrejos de piedra necesiten nada de esto, pero con tantas garras crujiendo por delante, ¿por qué no?

& # 39Esta es la temporada: 4 pizcas de historia del cangrejo de piedra

MAYONESA BRANDY

Me gusta esta receta de Saveur por su sutileza. La mostaza y el limón son notas de fondo que se funden en la suave riqueza del brandy. Nada abruma. El cangrejo de piedra todavía brilla.

Infundir mayonesa con brandy, limón y mostaza de Dijon para una sutil salsa de cangrejo de piedra. (Foto: Getty Images / iStockphoto)

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Ralladura y jugo de 1 limón

Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

• Combine los ingredientes en un tazón y revuelva hasta que quede suave.

SALSA MIEL DE JALAPENO

Me estoy volviendo mucho menos sutil con esta receta. Aquellos que le temen al picante pueden reducirlo a solo 1 o 2 pimientos, pero 3 en realidad no es tan picante como podría pensar. Esta salsa, que se encuentra a través de food.com, es como una salsa de cóctel que se ha ido del sudoeste. Es la patada suficiente para animarte a ti y a tus cangrejos de piedra bastante bien.

La temporada del cangrejo de piedra se extiende del 15 de octubre al 15 de mayo (Foto: Foto de archivo de The News-Press)

3 jalapeños pequeños, sin semillas y cortados en cubitos

1 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharada de cilantro fresco, picado (opcional como guarnición)

• Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue los jalapeños y el ron y cocine a fuego medio alto hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

• Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia.

• Sirva caliente o frío, adornado con cilantro.

La temporada de cangrejos de piedra comienza el 15 de octubre

SALSA DE CEBOLLÓN DE JENGIBRE

Esta salsa se combinó originalmente con camarones hervidos al estilo chino en thewoksoflife.com, pero me gusta el cangrejo de piedra porque es lo suficientemente asertivo. También es flexible. Omita el jengibre si no puede encontrarlo, o las cebolletas. Incluso me he saltado ambos, no es que lo recomiende. El aceite puede ser de sésamo o semilla de uva o canola simple. El vinagre podría ser vinagre negro al estilo chino o sidra de manzana, si eso es lo que tienes a mano. Incluso he usado vinagre de arroz (decididamente no oscuro) y sigue siendo delicioso.

La salsa infundida con cebolletas aporta un toque asiático a los cangrejos de piedra. (Foto: Getty Images / iStockphoto)

1 cucharada de jengibre picado

1 cucharada de cebolleta picada

Mezcle el jengibre picado y la cebolleta picada en un tazón pequeño resistente al calor. Caliente el aceite hasta que empiece a humear y viértalo sobre el jengibre y la cebolleta para freír la mezcla. Agrega la salsa de soja, el agua, el azúcar y el vinagre oscuro. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Servir.

SALSA PICANTE MARINARA

Marinara en realidad toma su nombre de la palabra italiana para marineros o marineros. Es el estilo de salsa que harían los pescadores del sur de Italia, después de vender sus capturas a los ricos, o eso dice la historia. Esta versión, adaptada de allrecipes.com, tiene una pequeña patada, un toque de especias para equilibrar todo ese dulce y dulce cangrejo de piedra.

Los primeros cangrejos de piedra de la temporada se recogen el 15 de octubre de cada año. (Foto: Andrew West / The News-Press)

5 tomates, pelados y finamente picados

2 cucharaditas de albahaca fresca picada

½ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)

• En una sartén grande, caliente el aceite y saltee el ajo hasta que se dore y se ablande. Ten cuidado de no quemar el ajo. Agregue las hojuelas de chile, los tomates, el azúcar, el agua, la albahaca, la sal y la pimienta.

• Ponga a hervir el contenido de la olla. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirva caliente.

Conseguir Garlicky en Cowboy Crab en North Fort Myers

SALSA DE MOSTAZA DE JOE

Esta receta, del famoso Joe's Stone Crab en Miami, para el condimento más clásico de cangrejo de piedra, se ha publicado en casi todos los artículos que hacen referencia a los cangrejos de piedra. alguna vez. Pero es tan bueno que lo vuelvo a publicar.

Cangrejo de piedra con salsa de mostaza. (Foto: Quentin Roux / The News-Press)

1 cucharada de mostaza seca de Colman, o más al gusto

2 cucharaditas de Worcestershire

2 cucharadas de crema ligera

• Coloque la mostaza en un bol para mezclar o en el bol de una batidora eléctrica. Agrega la mayonesa y bate por 1 minuto.

• Agrega el Worcestershire, A-1, la crema y una pizca de sal y bate hasta que la mezcla esté bien mezclada y cremosa. Si desea un poco más de mostaza, agregue ½ cucharadita más de mostaza seca hasta que esté bien mezclado. Enfríe la salsa tapada hasta servir.

Conéctese con este reportero: @ATometich (Twitter)

Una muestra de los mercados de mariscos que venden cangrejos de piedra en el suroeste de Florida. Llame primero para conocer la disponibilidad.

Fish Crazy: 14700 Tamiami Trail N., North Naples 260-1070 o fishcrazyrestaurant.com

Island Seafood Market: 4330 Pine Island Road, Matlacha 283-2525 o Seafoodmarketinmatlachafl.com

Mercado de mariscos Lobster Lady: 1715 Cape Coral Parkway W., Cape Coral 471-0136 o lobsterladyseafood.com

Merrick Seafood: 1229 SE 47th Terrace, Cape Coral 542-8080 o merrickseafood.com

Marina Olde Fish House: 4530 Pine Island Road, Matlacha 282-9577 o oldefishhousemarina.com

Prawnbroker: 13451 McGregor Blvd., sur de Fort Myers 489-2226 o prawnbrokerfortmyers.com

Rodes Fresh & amp Fancy: 3756 Bonita Beach Road SW, Bonita Springs 992-4040 o rodesfreshandfancy.com

Skip One Seafood: 15820 S. Tamiami Trail, sur de Fort Myers 482-0433 o skipone41.com


Ver el vídeo: Como encontrar cangrejos en la arena