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Estofado de ternera y tocino

Estofado de ternera y tocino



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Puede llamarlo bourguignon de ternera si quiere sonar elegante; nadie tiene que saber cuánto más fácil es que el clásico francés. Acerca del vino: resista la tentación de comprar la botella más barata que pueda encontrar y elija un vino tinto que le gustaría beber, especialmente porque beberá un poco y usará el resto. Y si bien servir este abundante estofado con un poco de pan roto es definitivamente la forma más rápida de ir del punto A al punto B, también sería increíblemente delicioso sobre unas papas hervidas o en puré.

Pasos

  1. Precalienta el horno a 300 °. Abierto botella de vino y sírvase un vaso, luego proceda a preparar la carne y las verduras. Vas a hacer una carnicería muy ligera, ¡no temas! Es fácil. Sitio 2½ libras de carne de res en una tabla de cortar y córtelos en cubos de 2 ". Está todo bien si no son perfectos, solo intente cortarlos en trozos de tamaño relativamente uniforme para que se cocinen a la misma velocidad. Transfiera la carne a un tazón grande, sazone con 1 cucharadita pimienta y 1 cucharada. sal koshery revuelva para cubrir.

  2. Recorte 8 oz. tocino transversalmente en trozos de 1 ". Transfiera a un horno holandés grande. Ponga en la estufa (pero no la encienda todavía).

  3. Limpia tu tabla de cortar o dale la vuelta para no contaminar tus verduras con carne. ¡Es hora de preparar un poco de verduras! Cortar los extremos de la raíz 3 cebollas, luego corte cada cebolla por la mitad a través de los extremos cortados. Retire y deseche las cáscaras, luego córtelas por la mitad nuevamente (debe tener 12 cuartos en total). Transfiera a un tazón mediano.

  4. Maleza 3 zanahorias, luego pelar. Cortar y desechar las tapas. Corta las zanahorias por la mitad en diagonal. Si las mitades superiores de las zanahorias son particularmente gruesas, córtelas por la mitad a lo largo. Transfiera las zanahorias a otro tazón mediano.

  5. Aplastar 8 dientes de ajo con el lado de un cuchillo de chef. Pelar y desechar la piel. Agregue todo menos 1 diente de ajo al tazón con las zanahorias, reservando el diente para más tarde.

  6. Caliente la olla a fuego medio. Cocine el tocino, revolviendo con frecuencia, hasta que esté crujiente, de 11 a 13 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir el tocino a un tazón grande, dejando la grasa del tocino en el horno holandés.

  7. Aumente el fuego a medio-alto y, con unas pinzas, agregue la carne en una sola capa. Cocine sin molestias (¡en serio, no lo toque!) Hasta que esté bien dorado por un lado, de 5 a 7 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que esté bien dorado por el otro lado, 5-7 minutos más. No se apresure en esta parte: dorar bien la carne aportará toneladas de sabor al guiso. Transfiera la carne a un tazón con tocino.

  8. Reduzca el fuego a medio. Agregue las cebollas a la olla con el lado cortado hacia abajo. Cocine, sin tocar, hasta que esté dorado por un lado, 2 a 3 minutos. Dé vuelta y cocine hasta que se dore por el otro lado, 2-3 minutos más.

  9. Agregue zanahorias, ajo, 4 ramitas de tomillo, y 2 cucharadas. miso; Temporada con sal. (Si el miso parece una adición extraña aquí, solo confíe, le dará toneladas de profundidad sabrosa a su líquido para estofar sin hacer que todo sepa a sopa de miso). Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo comience a dorarse y el miso cubre el fondo de la olla, aproximadamente 2 minutos.

  10. Espolvorear 2 cucharadas. harina uniformemente sobre las verduras y cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén cubiertas, aproximadamente 30 segundos. Esto ayudará a espesar el líquido para estofar.

  11. Agregue el resto de la botella de vino a la olla, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para quitar los trozos atascados y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo, hasta que ya no pueda oler el alcohol, aproximadamente 2 minutos.

  12. Vuelva a colocar la carne y el tocino en la olla junto con los jugos que se hayan acumulado. Agregar 2 tazas de agua (o lo suficiente para cubrir apenas la carne de res con algunos trozos sobresaliendo). Vuelva a hervir a fuego lento, cubra la olla con la tapa y luego transfiérala al horno; nos encanta estofar en el horno porque el calor es mucho más uniforme que en la estufa. Hornea 1 hora y 30 minutos.

  13. Destape la olla, revuelva bien todo y continúe cocinando hasta que la carne esté muy tierna, de 30 a 60 minutos más.

  14. Mientras se cocina la carne, pique finamente 1 taza de perejil y transfiéralo a un tazón pequeño. Ralle finamente el diente de ajo reservado en un tazón con perejil y revuelva para combinar.

  15. Pruebe y sazone el guiso con sal, si es necesario. Divida el estofado en tazones y cubra con perejil gremolata. Servir con pan crujiente junto a.

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Estofado de ternera y tocino

Sección de Reseñas Esto fue simplemente asombroso. El único cambio que hice fue tamari por miso y caldo de res por el agua. ¡Comida absolutamente deliciosa que haremos una y otra vez! Gracias BA.carriefranUnion City, NJ08 / 01/20 Lo he logrado varias veces. Agregó un poco más de carne de la que requiere la receta. Al servir usamos spaetzle bávaro y también agregamos algunas verduras cocidas que nos sobraron. Es un cuidador y suele hacer una vez al mes. Muy bien. Realmente rico y sabroso. ¡Un gran ganador! GeordiemAustralia06 / 03 / 20He hecho esto dos veces siguiendo exactamente la receta. Está fácilmente entre las 10 mejores cosas que he hecho.lowbrowhijinks4546 Clearwater, FL05 / 23/20 ¡Esta receta fue excelente y siguió mejorando a medida que se recalentaba! Mi única queja es que todavía olía bastante a vino tinto después de varias horas de cocción. En el futuro probablemente reemplazaré 1 taza de vino con caldo de res. AnónimoSan Diego19 / 01/20 ¡Definitivamente va a hacer de esto un alimento básico para la cena! Algunas modificaciones que hice a la receta: usé cebollas de perla roja en su lugar, agregué hongos cremini, una cucharada. de cacao en polvo, maicena para hacer la salsa más espesa, y opté por no adornar con el perejil y el ajo. servir sobre cremoso puré de papas es el movimiento. Esto es increíble, muy delicioso. Usé soja en lugar de miso porque no tenía nada. Gracias por la sugerencia. Todos en mi casa estaban tan felices. Serví un poco de pan de maíz a un lado, pero creo que la próxima vez polenta. ¡Lo sirvió sobre un poco de puré de papas y ese estofado líquido (¿salsa, supongo?) Mezclado con el puré de papas fue para morirse! AnónimoToronto Canadá01 / 06/20 (Inserte emoji de baba aquí) ¡Muy recomendable! Sabor increíblemente delicioso y rico. Champiñones agregados y servido sobre fideos. Encontrar el mejor corte de carne y un vino decente añadió placer. Sin pasta de miso, pero sustituido por un paquete de sopa de miso, ¡aún funcionó muy bien! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Económica de Que Las Sobras !!!!!!!! Allison ShortBoise, ID12 / 29 / 19Siento que debería ser de 5 estrellas sockeyeVancouver BC (actualmente Tucson Az12 / 05 / 19Muy sabroso, pero la próxima vez lo modificaré un poco. escurrir la grasa del tocino después de dorar la carne (dejar el fondo en la sartén) y luego agregar un poco de aceite vegetal antes de hacer las cebollas. En cuanto a las cebollas, reduciría la cantidad y cortaría en dados y doraría, estoy viajando en este momento, así que no hay miso y se sustituye con soja. Siguiente vez, haré zanahorias después de la primera hora más o menos (como un poco de verdura más firme) y tal vez agregaré algunos champiñones o chirivías. Hice esto para una suegra de 91 años, así que suaves rollos hawaianos Kings en lugar de pan crujiente. ¡Ella tenía dos raciones! Servido sobre puré de papas estilo campestre. Sockeye Vancouver BC (actualmente Tucson Az) 05/12/19 Acabo de pasar una agradable velada con mi familia de "novios" con este guiso con puré de papas. Era tan acogedor que me dieron ganas de ponerme un manta y acurrucarse junto a un calentador. Perfecto para un día lluvioso o durante las vacaciones. Definitivamente haré esto de nuevo y espero poder probarlo nuevamente en la próxima vida.angybooSan Diego CA 11/13 / 19FWIW para aquellos que evitan el alcohol, el largo tiempo de cocción asegura que no quede alcohol, solo dejando atrás el sabor. Sin embargo, si está en recuperación, ya conoce el ejercicio. Maf2596 Baltimore 30/10/19 ¡Magnífico guiso! Me encantan algunas de las sugerencias en los comentarios. La próxima vez agregaré algunos tomates, sustituiré el miso por colatura di alici y serviré con polenta.maf2596 Baltimore 30/10/19 De acuerdo, esta es probablemente una de mis recetas favoritas de todos los tiempos. El sabor que genera es increíble, el vino realmente crea algo tan especial. A pesar de que terminé haciéndolo mucho más tarde de lo previsto y no terminé comiendo hasta las 10:30 p.m. (risas) valió la pena. SarahroessnerOntario, Canadá 23/08/19 La primera vez que lo hice tenía prisa y no lo cociné lo suficiente como para que la carne se pusiera realmente tierna. lo que realmente marca la diferencia, ¡también eché papas y estaba delicioso! ¡Aún mejores sobras! AnónimoWashington, DC03 / 08 / 19¡Estoy enamorado! Tan delicioso ... este ahora se ha convertido en el plato favorito de mis novios y ¡ahora lo preparo todo el tiempo! un placer para la multitud !! Gracias, todos ustedes son genios-Love maya (su mayor fan) AnonymousTucson AZ02 / 28/19 Esta receta está ... más allá. ¿Quizás lo mejor que he cocinado? Definitivamente necesitaba cocinar por un tiempo para que la carne tuviera la ternura adecuada. 11/10. Sí, por favor Este estofado es increíble ... ¡como un cambio de vida! ¡Literalmente el mejor guiso que jamás me he puesto a la cara! La única diferencia con la receta era que tenía que ser la carne en un par de lotes. Eddie.m.anderson5821 Eagle Mountain, UT01 / 29/19 Absolutamente delicioso, uno de los mejores guisos que he probado en mi vida. La elección del vino es clave. El tocino ahumado y el vino le dieron a la salsa un sabor increíble. Realmente lleva mucho tiempo guisar la carne para que la carne esté tierna, pero los tiempos que se dan en la receta son bastante precisos. Sin duda, esta es la cosa más deliciosa que he hecho. Muy fácil también. Sí, claro, puedes hacer algunas cosas mientras se cocina el tocino en lugar de como dicen aquí, pero no hay razón para calificarlo con 4 estrellas. Es una receta que dejará boquiabiertos a la gente y que debería incluir en el recetario familiar. No es necesario limpiar ni voltear la tabla de cortar ¡Increíble estofado de ternera! Todos en mi casa están entusiasmados con eso. Definitivamente debe servirse sobre fideos de huevo o algo similar para cortar la riqueza; Herví unas patatas moradas y funcionó bien. Disfruta! Gran receta. Muy recomendable para un fin de semana o una tarde de vacaciones. Cocido directamente a la receta y el miso le agregó un gran sabor. Serviría sobre fideos de huevo en el futuro para cortar la riqueza, pero el pan crujiente siempre es imprescindible con este guiso.AnónimoWashington, DC12 / 17 / 18Me encanta que parte de esta receta te dice que bebas un vaso de la botella. Este guiso fue fácil, rico y delicioso. El pan crujiente es imprescindible.AnónimoRichmond, VA12 / 13/18

Guinness de ternera y tocino

    1/4 taza de harina para todo uso
    1 1/2 libras de carne estofada en cubos
    2 rebanadas de tocino, picado
    3 cucharadas de aceite de oliva
    1 cebolla grande, picada en trozos grandes
    1 cucharadita de ajo fresco molido
    1-2 cucharaditas de romero
    1 1/2 latas de Guinness Stout o cualquier otra cerveza marrón
    2 chirivías, en rodajas
    2 zanahorias en rodajas
    1 papa grande, picada en trozos grandes
    Sal y pimienta para probar
    1/4 taza de azúcar morena


Cómo hacer estofado de carne y # 8211 la preparación:

Aquí hay una cantidad moderada de ingredientes, pero este estofado de carne es bastante simple de preparar. Se cocina completamente en la estufa, en una sartén.

Remojar las setas

Combine los hongos porcini secos con agua. Esto se asentará y se remojará mientras pica las verduras.

Cuando vi por primera vez la receta original que pedía hongos porcini, me desanimé un poco, ya que parecía un ingrediente especial, y es cierto que no he cocinado mucho con hongos secos.

Pero WOW, son deliciosos y bastante esenciales para esta receta. Son más fáciles de encontrar de lo que esperaba, y mi supermercado local (Whole Foods) los lleva. Tu tambien puedes ordenar en linea.

Prepara las verduras:

Las verduras principales aquí son la zanahoria, el apio y la cebolla, que son todas esperadas, pero también hay un poco de chirivía:

Si no está familiarizado con las chirivías, a menudo se las describe como una zanahoria más picante. No picante como el pimiento picante, pero & # 8220 condimentado & # 8221 como el clavo o la canela.

Son una de las mejores hortalizas de raíz, y ya he compartido Chirivías asadas en el blog antes. Su delicioso sabor es esencial aquí.

Verá arriba que las chirivías se cortan mucho más pequeñas que la zanahoria y el apio, ya que me gusta que se derritan un poco en la salsa, dispersando el sabor y la textura de manera consistente.

Colar las setas:

Coloca un filtro de café dentro de un colador, y cuela los champiñones, atrapando el líquido en un vaso:

El filtro de café está ahí para atrapar cualquier posible grano, pero por lo general no tengo ningún problema con esto. Puedes verlo en la parte inferior si hay alguno.

Pique finamente los champiñones porcini y también querrá guardar el caldo de champiñones, que puede ver que es bastante rico en color:


26 guisos y guisos fáciles de ternera

El uso de una olla a presión convierte el clásico bourguignon de ternera francés de un asunto de todo el día en una conveniente cena de lunes a viernes.

Este es un hermoso juego de una olla y olvídese de la comida que sabrá aún mejor que al día siguiente. Sirva en una noche fría de invierno con un puré cremoso y una copa o dos de tinto.

Las carrilleras de ternera tiernas y derretidas cocinadas en vino tinto son perfectas para un fin de semana lluvioso.

La carne tierna cocida a fuego lento en una hermosa salsa de vino tinto es un plato de cena maravillosamente cálido y tan impresionante para una multitud. ¡Sirva con zanahorias pequeñas para una comida simplemente deliciosa que vale la pena esperar!

Esta deliciosa cazuela está llena de sabor gracias a una variedad de especias, verduras y la fácil adición de una crema de champiñones. Sírvelo con pan y crema agria para un festín de invierno abundante.

Manténgase cómodo en el interior este fin de semana con esta abundante cazuela de ternera cocida a fuego lento con albóndigas. Una guarnición de puré y verduras completa la comida.

Un guiso abundante para las frías noches de invierno.

Este plato es invierno en una olla. Abundante y cálido, lleno de carne de res y tocino y cubierto con albóndigas con queso, la familia pedirá segundos.

Este abundante estofado de carne de res y cebada es una excelente receta para cocinar mientras acampa, cambia la cacerola por un horno de campamento y cocina sobre brasas.

Cálido, abundante y lleno de champiñones y tocino, este estofado de ternera se cocina a fuego lento en una fragante salsa de vino tinto hasta su tierna perfección.

Este plato popular ha resistido la prueba del tiempo. Beef Bourguignon (Bœuf Bourgignon en francés) es un clásico amado en todo el mundo por una razón.

Lleno de carne tierna y jugosa y champiñones frescos estofados en una salsa de vino blanco, esta abundante cazuela se disfruta caliente con un acompañamiento de cremoso puré de papas y verduras al vapor como una cálida comida de invierno.


El mejor estofado de ternera

El estofado de ternera es un clima frío esencial. Siga leyendo para obtener todos los ingredientes calientes de este guiso ultra reconfortante.

¿Por qué Beef Chuck?

Dos razones: 1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierno cuanto más se cocina. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se endurecerían después de hervir a fuego lento durante 30 a 45 minutos. Lo contrario es cierto con el chuck de ternera. Si encuentra que su carne no está tierna después de 45 minutos, continúe hirviendo a fuego lento, agregando más caldo o agua según sea necesario.

Una nota sobre la harina

Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente discrepamos. No existe una regla que indique que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas la omiten, no solo la nuestra. & # 128521 A medida que la sopa hierve a fuego lento, las papas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hemos tenido.

El vino no es Completamente Necesario

El vino agrega una capa de rico y complejo sabor a su estofado. Si no tiene sobras de vino de cocción a mano, su estofado estará delicioso sin él y ¡simplemente agregue más caldo de carne! Sin embargo, una palabra para los sabios: el vino abierto se guarda MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber. Eh, no tanto.) Entonces sí, ese medio vaso de Pinot de septiembre funcionará bien.

¿Tiene más vino sobrante haciendo un agujero en su refrigerador? ¡Haz nuestro poke cake de vino tinto!

Potencial de avance

Esta receta hace sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerlo por delante! Cocine hasta el final del paso 6, luego enfríe el estofado a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente con cierre. Antes de servir, vuelva a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo.

Compatible con congelador

¡Este guiso también se congela bien! Cuando lo transfiera a recipientes herméticos, asegúrese de dejar aproximadamente 1/2 "a 1" de aire por encima del estofado para permitir que se expanda mientras se congela. Este estofado de ternera puede durar hasta 3 meses en el congelador.

¿Hecho esto? ¡Cuéntanos cómo te fue en la sección de comentarios a continuación!

Nota del editor: esta introducción se actualizó para agregar más información sobre el plato el 1 de febrero de 2021.


Resumen de la receta

  • 1 (2 1/2 libras) paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 hoja de laurel
  • ¾ cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1 botella (12 onzas líquidas) de cerveza oscura (como Guinness®)
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 3 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 12 coles de Bruselas, cortadas por la mitad
  • 3 tazas de puré de papas, o según sea necesario
  • 1 cucharadita de perejil fresco de hoja plana picado, o al gusto

Sazone los cubos de cerdo con sal y pimienta negra.

Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego alto. Trabajando en tandas, cocine y revuelva la carne de cerdo en aceite caliente hasta que se dore por todos lados, de 5 a 10 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un tazón y reduzca el fuego a medio.

Derrita la mantequilla en la olla. Cocine y revuelva la cebolla con una pizca de sal en mantequilla caliente hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida, de 7 a 10 minutos. Agregue el ajo salteado hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue la harina a la mezcla de cebolla, cocine y revuelva hasta que la harina esté completamente incorporada, aproximadamente 2 minutos. Agregue la hoja de laurel y la alcaravea y cocine por 2 minutos más. Vierta la cerveza en la mezcla de cebolla. Cocine y revuelva hasta que espese, de 1 a 3 minutos.

Agregue la carne de cerdo, el caldo de pollo, las zanahorias y el apio a la mezcla de cerveza y cocine a fuego lento. Revuelva 1/4 taza de perejil y vinagre balsámico en el guiso, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente 2 horas.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue las coles de Bruselas y cocine sin tapar hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 5 minutos. Drenar.

Revuelva las coles de Bruselas en el guiso y cocine a fuego lento hasta que estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Divida el puré de papas en 6 tazones. Sirva el estofado sobre las papas y cubra cada una con una pizca de perejil.


CÓMO HACER GUISADO DE CARNE KETO

Usar una olla instantánea, un horno holandés o una olla de cocción lenta para cocinar este estofado de carne dará como resultado una carne tierna y deliciosa.

Estas fotos muestran cómo hice esto en la olla instantánea, pero a continuación proporcionaré instrucciones para la estufa y la olla de barro.

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Lo primero que hice fue cortar mi tocino y poner mi olla instantánea en salteado alto. Cuando en la pantalla se lee "caliente" agregué el tocino. Dejo que rinda toda la grasa y se vuelva agradable y crujiente. ¡Este tocino le dará mucho sabor al estofado de carne Instant Pot!

Mientras se cocinaba el tocino, corté todas mis verduras. Corté champiñones en cuartos y corté en cubitos zanahorias y cebollas. También agregué mi estofado de carne a un tazón grande y lo sazoné con sal y pimienta.

Cuando el tocino estuvo crujiente, lo saqué de la olla con una espumadera (reservando la grasa del tocino en la olla) y lo dejé escurrir sobre toallas de papel. Luego agregué la mitad de la carne a la olla para que se dore. Cuando la carne estaba bien y dorada, la quité y trabajé en el segundo lote.

¡Ahora es el momento de agregar todo a la olla instantánea (excepto el tocino, eso está reservado para más adelante)! Agregué las cebollas, los champiñones, las zanahorias, la carne de estofado de res, el condimento y el caldo de res. Puede usar caldo de pollo si lo desea, pero el caldo de carne le dará a este estofado instantáneo de carne un increíble sabor carnoso.

Luego cerré la tapa, puse la válvula para sellar y puse el temporizador en 35 minutos. Cuando terminó de cocinar, dejé que la presión se liberara naturalmente durante 10 minutos, luego liberé el resto de la presión mediante una liberación rápida. Le quité la tapa y le di a la olla un gran revuelo.

Este estofado de carne cetogénica se derretirá en tu boca.


Ingredientes

  • 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo casero o caldo bajo en sodio comprado en la tienda (ver nota)
  • 4 paquetes de gelatina en polvo sin sabor (3 cucharadas más 1 cucharadita de 30 g) (ver nota)
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal, y más según sea necesario
  • 3 libras (1,25 kg) de carne asada entera deshuesada, cortada en 3 bistecs
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 1/4 libras de zanahorias (600 g aproximadamente 3 grandes), 1/2 libra (250 g) peladas y partidas a lo largo, 3/4 libra (350 g) cortadas en dados grandes (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 1/2 libra de cebollas amarillas (250 g aproximadamente 2 medianas), peladas y partidas por la mitad a través de la raíz
  • 4 dientes de ajo medianos, ligeramente triturados
  • 1/4 taza (60 ml) de coñac o brandy (opcional)
  • 3 tazas (750 ml) de vino tinto seco
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado asiática
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
  • 1 ramo de guarnición (aproximadamente 4 ramitas de tomillo, 3 ramitas de perejil y 1 hoja de laurel, atadas con hilo de cocina)
  • 2 cucharadas (20 g) de harina para todo uso
  • 1/4 de libra (110 g) de tocino o cerdo salado, cortado en palitos de 1 por 1/4 por 1/4 de pulgada (ver nota)
  • 1 libra de champiñones cremini (450 g), tallos leñosos cortados si es necesario y las tapas en cuartos
  • 8 onzas de cebollas blancas y / o rojas perla (225 g), peladas
  • Hojas de perejil de hoja plana picada y tallos tiernos, para decorar

Secretos para un mejor estofado de carne

Una de las razones por las que me encanta el estofado en general es que es difícil estropearlo. Pero tengo un par de consejos para asegurarme de que sea bueno:

Grasa = Sabor

No intente usar un corte magro de carne para un guiso. Quieres cortes duros con grasa veteada, que se derretirán y ablandarán mientras se cocinan durante horas.

Y lo mejor es que son cortes de carne más baratos.

Un costoso lomo de ternera se convertirá en papilla. No lo hagas.

Hazlo sin gluten

Muchas recetas de estofado de carne requieren dorar la carne en harina. Sin embargo, siempre he sido escéptico con esta práctica.

Luego leí este post de Martha Stewart que confirmó mi sospecha.

Puede obtener más caramelización sin dorar la carne y hay menos oportunidades de quemarla. No he usado harina durante años y no he notado una diferencia.

No se sienta culpable por hacer trampa en algunos pasos

Esta receta requiere pimientos rojos asados. Si tienes tiempo para asarlos tú mismo, hazlo.

Pero a veces comprar un frasco de pimientos rojos asados ​​como este que ya están picados es más barato que comprarlo fresco y tomarse el tiempo para asarlo usted mismo.

Las sustituciones están bien en guisos

Esta receta requiere vino tinto, pero entendiendo que algunas personas prefieren no cocinar o beber vino, simplemente sustituya el vino con un buen caldo de res como este.