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Arroz a la Peruana con Mariscos

Arroz a la Peruana con Mariscos

3

cucharadas de aceite vegetal

2

cucharadas de pasta de ají amarillo

1/2

cucharadita de orégano seco

1/4

taza de aceite de achiote (annato)

1

cucharada de cilantro picado

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  • 1

    En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla durante tres minutos. Incorporar el ajo y cocinar unos minutos más.

  • 2

    Luego, agrega la pasta de ají amarillo, tomate, orégano, laurel y aceite de achiote. Cocina la mezcla por cinco minutos.

  • 3

    A continuación, verter el vino blanco y dejar reducir. Luego, mezcle sus mariscos preferidos, arroz, cilantro, sal y pimienta.

  • 4

    La mezcla final debe verse uniformemente combinada y aún estar jugosa cuando se sirva.

Consejos de expertos

  • Si no puede encontrar una buena fuente de mariscos frescos, también puede usar mariscos congelados.
  • Puede utilizar una sola variedad o una mezcla de calamares, camarones, pulpo, almejas y mejillones.
  • Para hacer aceite de achiote, caliente una cucharada de granos de achiote en 1/2 taza de aceite vegetal. Mantener a fuego lento hasta que el aceite adquiera un color rojo intenso. Deje enfriar, luego cuele los granos. Este aceite se puede utilizar para aderezar cualquier comida.

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Más sobre esta receta

  • Dentro de la cocina peruana, los platos de mariscos ofrecen una variedad de coloridas y sabrosas creaciones de arroz que aprovechan la fresca pesca diaria. Es muy común ver, sobre todo en las cevicherías, los platos de arroz –llenos de mariscos o crustáceos– como platos especiales propios. Como sabes, nos encanta el arroz; es un acompañamiento indispensable para la mayoría de nuestras comidas, pero también es protagonista en muchas recetas, tanto dulces como saladas. Este plato de arroz se come mejor fresco para disfrutar del marisco en todo su esplendor. No se recomienda almacenar mariscos o incluso recalentarlos, aunque esto se hace comúnmente en otras preparaciones. Hace un tiempo aprendí que los restaurantes no siempre cocinan el arroz junto con los mariscos, ya que no tienen los mismos tiempos de cocción. En este caso, cocinar juntos resultaría en mariscos duros y masticables. Cuando se prepara por separado, los resultados son perfectos: el arroz permanece "al dente" y el marisco está tierno. También se pueden añadir más verduras al arroz para darle aún más color. ¡Te prometo que el plato saldrá tan bien como delicioso!

Ver el vídeo: Arroz con mariscos. Aventura Culinaria con Gastón Acurio (Noviembre 2020).