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Receta Shandygrath de Renegade Canteen

Receta Shandygrath de Renegade Canteen



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En la novela cómica de H.G. Wells La historia del Sr. Polly, Wells se refiere a cerveza con gaseosa como "dos botellas de cerveza mezcladas con gingerbeer en una jarra de vientre redondo".

los Cantina renegada La versión de este clásico incluye vodka para darle un toque especial al cóctel y darle un poco de plenitud en el fondo. El chef Robert McGrath y el barman Steve Douds decidieron cambiar el nombre de Shandygraff por el más apropiado llamado Shandygrath.

Ingredientes

  • 6 onzas de cerveza Pilsner Grand Canyon
  • 6 onzas de cerveza de jengibre Cock 'n Bull
  • 1 1/2 onzas de vodka Stolichnaya
  • Hielo
  • Rodaja de limón, para decorar

Direcciones

Combine todos los ingredientes en un vaso de medio litro, agregue hielo y decore con una rodaja de limón.


Renegade lunch lady Ann Cooper & # 039s nuevo sitio web de almuerzos escolares

La chef de almuerzos escolares Ann Cooper (vea su charla de EG & # 821707) ha estado de gira por los EE. UU. Este verano, pidiendo a los lugareños que cambien su enfoque de la comida en las escuelas. Su propio programa revolucionario de almuerzos escolares, en el que los niños comen productos locales y pan fresco, se ha afianzado en Berkeley, California. Cooper se acaba de mudar a Boulder, Colorado, para renovar ese sistema de almuerzos.

Para ayudar a otros sistemas escolares a transformar sus propios programas de comidas, acaba de lanzar una versión beta de The Lunch Box, un sitio web de su organización sin fines de lucro F3: Food Family Farming Foundation. Dentro de The Lunch Box hay modelos económicos, menús y muchas recetas. & # 8212 ingrese la cantidad de porciones que necesita y la página de recetas calcula la cantidad de cada ingrediente que & # 8217 necesitará. (Pastel de carne para 600, ¿alguien?) El 24 de septiembre en Houston, Cooper hablará sobre el proyecto en la Escuela Primaria Tinsley.

Vea a Ann Cooper a continuación y descubra su entusiasmo por alimentar a los niños con buena comida:


La chef residente Kathy Gunst & # x27s elige los mejores libros de cocina de 2017

¿Qué, después de todos estos años de cocinar y coleccionar libros de cocina, estoy buscando en un libro?

Busco constantemente aprender sobre diferentes culturas, cocinas y nuevos ingredientes que elevarán mi cocina diaria. Quiero inspirarme. Hay muchos días, incluso para un cocinero obsesionado con la comida como yo, en los que necesito desesperadamente inspiración.

Y, además de una gran colección de recetas, busco una buena escritura gastronómica: un libro de cocina bien escrito es tan importante para mí como las recetas.

Aquí están mis tres opciones principales, junto con una lista más larga de algunos de los favoritos de este año.

Los libros de cocina favoritos de Kathy de 2017

"Antes de comenzar a viajar por Turquía hace casi dos décadas, asumí que su comida se limitaba en gran medida a los kebabs, los platos pequeños llamados meze, ensaladas picadas y baklava, los elementos de la mayoría de los menús de los restaurantes turcos en Estados Unidos", escribe Robyn Eckhardt en su impresionante nuevo libro, publicado por Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.

Cuando Eckhardt y su increíblemente talentoso fotógrafo y esposo David Hagerman se propusieron aprender más sobre la comida turca durante cinco años de viaje, descubrieron una gran cantidad de platos y tradiciones desconocidas. Este espectacular libro narra su viaje y descubrimientos. Los títulos de los capítulos por sí solos le dan una pista sobre lo único que es este libro: "Olives, Pomegranates & amp Chiles", "Urfa Peppers & amp Silk Road Spices" y "Workers 'Canteens, Street Fare & amp a Multi Ethnic Past".

No veo la hora de probar la sopa de lentejas rojas con chile y menta, la ensalada de aceitunas verdes con melaza de granada, el guiso de garbanzos con cordero y tomates, las fragantes galletas de naranja y el enfriador de albahaca morada.

Me puse aventurero y horneé los sabrosos bollos de hinojo enrollado y nigella llamados kulce, y encontré la receta, aunque compleja, tan bien escrita que la escribí rápidamente. Esta masa de levadura, infundida con semillas de sésamo, semillas de nigella y semillas de hinojo, es tan deliciosamente sabrosa y atractiva que aparecerá en mi mesa regularmente en 2018.

"Inolvidable: Los sabores atrevidos de la vida renegada de Paula Wolfert", de Emily Kaiser Thelin, Andrea Nguyen, Eric Wolfinger y Toni Tajima

Después de una ejecución inicial financiada por una campaña de Kickstarter, este libro fue publicado en octubre por Grand Central Life & amp Style.

“La buena comida es memoria”, escribe Paula Wolfert, una notable autora de libros de cocina e historiadora de la comida mediterránea y del Medio Oriente. Pero, como escribe Emily Thelin en esta biografía y libro de cocina inusuales y completamente únicos que relatan la vida, los viajes y la carrera de Wolfert:

“Era conocida por su aguda memoria: en la cima de su carrera, podía recrear recetas completas a partir de dos líneas garabateadas. Podía tomar un bocado de un pan sin levadura en Túnez y comparar la levadura con los equivalentes en Egipto, Turquía, Israel o Argelia ... Pero ahora, a los 72 años, luchó por recordar los conceptos básicos de cualquiera de ellos ... En 2013 recibió un diagnóstico de demencia, probablemente Alzheimer ".

La "enfermedad" de Wolfert inspiró a Thelin, un amigo y ex editor de Wolfert's, a escribir esta hermosa biografía culinaria.

Lleno de historias, entrevistas y recetas, este es un magnífico tributo a Wolfert, su comida, filosofía y fuerza. La fotografía, una combinación de imágenes de Wolfert a lo largo de su vida y carrera, así como impresionantes fotos de comida, crea un libro que cualquier amante de la comida querrá agregar a su colección.

El libro sigue la vida de Wolfert, desde Flatbush, Brooklyn, hasta su vida como "beatnik", su escape a Tánger y sus viajes por todo el mundo. La escritura es suave, atractiva y nítida. Las recetas, extraídas de la carrera de Wolfert, también lo son.

No se pierda el dauphinois gratinado de papa, las chuletas de cerdo a la sartén con mantequilla de cornichon, una excelente receta para hacer cuscús a mano y todas las salsas de Oriente Medio como hummus, salsa de yogur turco y muhammara. Los camarones con ajo y pimentón son tan buenos que te preguntarás cómo cinco ingredientes pueden aportar tanto sabor.

Incluso hay secciones llamadas "Consejos de Paula para los que se preocupan y los guerreros de la demencia" y "Siete claves para recuperar la memoria alimentaria". Este libro, como Wolfert y el trabajo de su vida, es único. El titulo lo dice todo.

"Dinner: Changing the Game", de Melissa Clark y Eric Wolfinger

Siempre estoy buscando descubrir nuevos escritores gastronómicos que tengan voces fuertes y presenten un mundo de nuevos sabores, así que créanme cuando les digo que me esforcé por ignorar este libro. Después de todo, Clark es redactora de The New York Times y puedo leer sus recetas semanalmente.

Entonces, ¿por qué necesitaría esta colección? Porque es una oda para hacer que la cena sea accesible y emocionante noche tras noche.

Me encontré con ganas de cocinar muchas de las recetas de este grueso libro. El pollo harissa con puerros, patatas y yogur es un plato brillante. Todo sucede en una sola sartén, tomando la cena favorita de Estados Unidos y mezclándola con nuevos sabores como harissa, comino y hierbas frescas como cilantro, menta y eneldo.

El pollo a la naranja sanguina con whisky escocés y aceitunas se ve igualmente bien. El crostini de huevo con rábano y anchoa, sencillo y fresco, es muy apetecible. Y luego están los fideos de cerdo picantes con jengibre y baby bok choy, pad thai de camarones con guisantes dulces y albahaca, cena en sartén de frijoles negros con cebolla roja en escabeche rápido y polenta de calabaza con ricotta y salvia frita. La gama de sabores es amplia.

También hay un gran capítulo dedicado a los platos vegetarianos. Las verduras de invierno asadas con aderezo de suero de leche con hierbas me dieron un giro completamente nuevo a las verduras asadas para esta estación fría.

Otros favoritos

Este es en parte un libro de mesa de café, la fotografía es simplemente impresionante, y en parte perfiles de cocineros y chefs estadounidenses, junto con una gran variedad de recetas. Parte de las ganancias del libro van a la organización sin fines de lucro No Kid Hungry.

Sinceramente, fue un honor para usted aparecer en este libro, con una receta de sopa de pescado que calentará su alma este invierno.

Cuando se trata de saber (virtualmente) todo lo que hay que saber sobre lo que sucede en aguas estadounidenses, Barton Seaver es su hombre.

Este libro autorizado y casi enciclopédico combina magníficos gráficos con escritos claros y ensayos sobre el estado de nuestras aguas y mariscos, incluida la historia, los problemas ambientales, la tecnología (finalmente, la acuicultura explicada), la dieta y la salud. Aprenderá sobre las variedades de mariscos estadounidenses que creía conocer y otras de las que nunca ha oído hablar.

El libro incluye una excelente colección de recetas. Téngalo en cuenta para el amante de los mariscos en su vida.

Una colección muy atractiva de recetas que pondrán la cena en la mesa rápidamente.

“Te prometo que nunca te pediré que rehagas algo en dos sartenes si se puede hacer en una. Nunca te pediré que compres un ingrediente que nunca hayas escuchado ”, escribe Roman, explicando la filosofía detrás de gran parte de este libro.

No puedo esperar para hacer los huevos al horno con garbanzos triturados, chorizo ​​y pan rallado, el salmón de piel crujiente con rábanos picantes y romesco verde y la mantequilla salada y galletas de mantequilla con trozos de chocolate.

El activismo y la comida se fusionan en este pequeño y encantador libro, y las ganancias se destinan a la Unión Estadounidense de Libertades Civiles. Se trata de construir una comunidad y luchar por aquello en lo que crees.

Las recetas se dividen en capítulos como "Comidas fáciles para personas que están demasiado ocupadas resistiéndose a cocinar" y "Alimentando a las masas: comida para una multitud". Las recetas van desde coliflor tandoori picante con yogur a la menta hasta posole fácil y barras de pastel de chocolate espresso.

Este es el libro que necesita para su aspirante a camarero favorito.

Cubre todo, desde el equipamiento perfecto y las guarniciones hasta la historia de los cócteles y recetas de los viejos favoritos, como Negroni, margaritas, Pimm's Cup y el cóctel Old-Fashioned, hasta nuevos brebajes como Blood and Sand, que combina whisky escocés, jugo de naranja, vermú y arenque de cereza. . Es la temporada.

Esta es una colección de recetas innovadoras con sabores coreanos. La comida de este libro no es puramente tradicional sino, como Yang, un restaurador de Seattle, única y memorable.

Ella lo pone mejor en la introducción:

"Esta es la comida auténtica de una inmigrante coreana que intentó todo lo que pudo para convertirse en estadounidense, pero solo se convirtió en una cuando se dio cuenta de que su cultura, entre muchas, es lo que hace que Estados Unidos sea tan delicioso hoy".

De alguna manera, las recetas de salsas y encurtidos son las mejores porque si las pruebas, cambiarán tu forma de cocinar para siempre. Por ejemplo, la salsa dulce y picante para todo uso combina pasta de chile coreano, mirin, sake, soja, jengibre y ajo. Es una salsa absolutamente simple pero con un sabor poderoso que hará que casi cualquier cosa que cocines sepa mejor.

La descripción bien escrita para hacer albóndigas puede hacer que supere el miedo a hacer estos clásicos en casa. Otros capítulos incluyen platos de fideos, panqueques, barbacoa, arroz y granos y ollas calientes. La berenjena a la plancha con miso-comino te hará desmayar.

Si cree que la comida tailandesa es simplemente para llevar, piénselo de nuevo.

“Night + Market” presenta deliciosa y tentadora comida tailandesa, algunas de las cuales puedes preparar en mucho menos tiempo de lo que piensas. Night + Market es un restaurante de Los Ángeles súper moderno, súper ruidoso y súper popular, que visité en mi viaje de costa a costa a principios de este año. La comida es picante y llena de sabores fuertes, fuertes y atrevidos. Este libro ofrece una buena introducción a los ingredientes básicos que necesitará para preparar la cocina tailandesa.

El larb de pollo, uno de los platos más populares en el menú de Night + Market, combina pollo molido, salsa de pescado, azúcar, chile power, chalotes, menta y lima. Es tan bueno que lo querrás una y otra vez.

Para el amante del chile, el obsesivo del pimiento y el cocinero que quiere aprender todo lo que hay que saber sobre un solo tema, este es el libro.

Cuenta con hermosas fotografías de casi 200 variedades de pimientos, desde poblano y cayena hasta jalapeño y habanero, junto con historia, recetas y consejos. Este libro es una hermosa carta de amor a los pimientos.

Para los amantes del pho, la abundante y deliciosa sopa de fideos vietnamita, esta es una guía maravillosamente accesible para hacer la suya en casa.

Un libro verdaderamente original, con ilustraciones divertidas en lugar de pornografía de comida elegante, dividido en los cuatro elementos de una buena cocina: sal, grasa, ácido y calor.

“Cualquiera puede cocinar cualquier cosa y hacerlo delicioso”, escribe Nosrat. "... Sólo hay cuatro factores básicos que determinan qué tan bien sabrá su comida: la sal, que realza el sabor, la grasa, que amplifica el sabor y hace posibles texturas atractivas, el ácido, que ilumina y equilibra y calienta, que en última instancia determina la textura de la comida".

Hay gráficos ilustrados, como cómo cortar una cebolla, y texto que explica los conceptos básicos en un lenguaje claramente escrito, con una colección de excelentes recetas como ensalada de zanahoria raspada con jengibre y lima, salsa verde básica y pasta alle vongole (espaguetis con salsa de almejas, o "Una lección sobre la estratificación de ácidos").

Este es uno de los libros de cocina más originales que ha aparecido en mucho tiempo, y una gran opción para principiantes o cualquier cocinero que quiera profundizar un poco más en los "por qué" detrás de la cocina.

Smitten Kitchen es un blog muy popular, y Deb Perelman ha producido otro volumen del tipo de comida que a sus lectores les encanta: comida reconfortante o cocina casera elevada.

Cuenta con más de 100 recetas, como gofres de caramelo pegajoso, galette de alcachofas y parmesano, risotto de repollo caramelizado y pretzel linzers con caramelo salado, muy pocas de las cuales podrían describirse como saludables, pero aún así calificar como irresistibles.


El desayuno dulce

Como aprendí en el libro & # 8220Sal, Sugar, Fat, & # 8221, una maravillosa exposición de la industria de alimentos procesados ​​en Estados Unidos, el desayuno dulce es una invención de los fabricantes de cereales a mediados del siglo pasado.

Los estadounidenses son golosos para el desayuno, por lo que suelen desayunar pasteles. Excepto que no lo llaman pastel. En cambio, lo llaman & # 8220 panqueques con almíbar & # 8221 (¡pastel!), Muffin (¡pastel!), O tostadas cubiertas con Nutella (¡pastel!), O un tazón de cereal dulce con leche (¡casi pastel!).

Recientemente, estuve pasando un tiempo con una familia checa, en mis últimos viajes a Europa. Me di cuenta de que el desayuno típico checo no era más que dulce. Los alimentos típicos incluían embutidos, salmón ahumado, pastas saladas para untar, con algo de pan y algunas frutas. A muchos europeos también les gusta comer verduras crudas para el desayuno, como tomates y pepinos, para acompañar sus otras opciones de desayuno.

En la mayor parte del mundo, el desayuno no es dulce. En Tailandia, lo típico podría incluir una papilla de arroz espesa, huevos, carne, albóndigas chinas (Dim Sum) y algún tipo de sopa sabrosa. En otros países asiáticos, no existe una distinción clara entre los alimentos para el desayuno y los alimentos para el almuerzo y la cena.

En Francia, la gente tradicionalmente está ayunando prácticamente para el desayuno. Esa es la razón por la que la palabra desayuno (déjeuner) en Francia en realidad significa el almuerzo. Más tarde, cuando la gente se acostumbró a tomar un croissant con una taza de café por la mañana, se añadió una nueva palabra para describir esta nueva & # 8220meal & # 8221. Se llamaba & # 8220petit déjeuner & # 8221 o & # 8220little. desayuno. & # 8221

La mayoría de los franceses desayunan muy poca comida. Algunos franceses que conozco, que viven en Montreal, solo comen fruta y desayunan una taza de café. Un solo croissant también es popular para desayunar en Francia y sumergirse en su café.


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Revisar

Tienes que amar a un chef como Robert McGrath, que mezcla lo alto y lo bajo, lo alto y lo hogareño, lo viejo y lo nuevo con un estilo informal y una energía inquebrantable, como el oeste americano. (Colman Andrews Saveur )

. recetas deliciosas. Su nuevo y muy personal libro seguramente se convertirá en la libro de cocina completo para aquellos que deseen agregar un repertorio occidental a sus habilidades culinarias. (Daniel Boulud, el mejor chef de Estados Unidos de la Fundación James Beard, Nueva York)

Sobre el Autor


Los almuerzos escolares enfermaron a este niño

Canarios en minas de carbón. Eso es lo que son nuestros hijos. Nuestro suministro de alimentos se ha vuelto más contaminado con cada generación sucesiva. Los niños de hoy en día se enfrentan a la invasión generalizada de alimentos transgénicos apilados sobre generaciones de alimentos refinados sesgados en cuanto a nutrientes.

Sabía usted que más del 75% de los alimentos que se venden en el supermercado contienen ingredientes transgénicos? ¿Es consciente de lo generalizados que son los alimentos refinados? Las harinas refinadas, los azúcares y los aceites vegetales se encuentran en casi todo. Todo. Todos estos cambios radicales en la dieta humana, junto con el empeoramiento progresivo de la prevalencia de la disbiosis intestinal, están culminando en una tormenta perfecta de enfermedad y muerte.

No es bonito. Es cosa de pesadillas.

Por lo tanto, no me sorprende que madres como Laura Philyaw me envíen sus historias. Lo que es raro es que esas madres me den permiso para compartir esas historias con ustedes. Laura lo hizo. Entonces, tomemos su valentía en serio y transmítala, ¿de acuerdo?

Aquí & # 8217s Laura & # 8217s historia, en sus propias palabras:

En noviembre, Abby, mi hija de 8 años, comenzó a enfermarse. No fiebres ni resfriados, sino que se despierta aproximadamente a las 4:30 o 5 de la mañana una o dos veces por semana con vómitos y diahrea durante aproximadamente 3 horas cada mañana. Cuando terminó, estaba & # 8230 agotada. Ella se quedaría dormida, luego se despertaría y estaría lista para comer.

Entre noviembre y la semana antes de Navidad, perdió 16 días de escuela debido a esto. Para febrero, se había perdido alrededor de 21 en total.

La llevé al médico durante todo este proceso y le hicimos pruebas para muchas cosas. Todos sus análisis de sangre y pruebas de alergia fueron normales. Esto fue muy desconcertante y agravante al mismo tiempo. Fue duro para ella y duro para todos nosotros. Era muy atemorizante preguntándome qué podría estar mal con mi hijo y nadie tiene respuestas.

Bueno, después de 6 semanas de esto, su pediatra le diagnosticó CVS (síndrome de vómitos cíclicos).

& # 8220CVS se caracteriza por episodios o ciclos de náuseas y vómitos intensos que duran horas, o incluso días, que se alternan con intervalos sin síntomas. Aunque originalmente se pensó que era una enfermedad pediátrica, el CVS se presenta en todos los grupos de edad. Los investigadores médicos creen que la CVS y las migrañas están relacionadas (consulte CVS y migraña).

Cada episodio de CVS es similar a los anteriores, lo que significa que los episodios tienden a comenzar a la misma hora del día, duran el mismo tiempo y ocurren con los mismos síntomas y nivel de intensidad. Aunque el CVS puede comenzar a cualquier edad, en los niños comienza con mayor frecuencia entre las edades de 3 y 7.

Los episodios pueden ser tan graves que una persona tiene que permanecer en cama durante días, sin poder ir a la escuela o al trabajo. Se desconoce el número exacto de personas con CVS, pero los investigadores médicos creen que más personas pueden tener el trastorno de lo que comúnmente se piensa. Debido a que otras enfermedades y trastornos más comunes también causan ciclos de vómitos, muchas personas con CVS inicialmente reciben un diagnóstico erróneo hasta que se pueden descartar otros trastornos. El CVS puede ser perturbador y aterrador no solo para las personas que lo padecen, sino también para los miembros de la familia. No hay una causa exacta conocida ni una cura conocida. & # 8221 (fuente)

Abby perdió peso (lo cual NO necesitaba hacer). Su color ha sido cercano al de alguien que está luchando contra una enfermedad terminal en ocasiones, y no tenía energía. Su médico le recetó medicamentos para esto en diciembre y le fue bien.

Pero mi Abigail que estaba aquí antes, simplemente se había ido.

Comencé a leer un poco en CVS y encontré un grupo de apoyo completo, dietas, cómo planificar sus días en torno a que su hijo esté enfermo & # 8230 (QUÉ. ¿Quién hace eso?) Lo que sea. Era como si algunas personas simplemente aceptaran esto como una forma de vida para sus hijos.

Todo lo que pude hacer fue llorar.

Pero luego leí las partes sobre la dieta y cómo los niños con CVS están viendo mejoras al comer más comidas caseras, verduras, frutas, AGUA filtrada, menos carnes procesadas, SIN comida rápida, SIN Sprites, SIN alimentos envasados, ni siquiera jugo. cajas o nuggets de pollo Tyson.

Bueno, en este punto me di cuenta. Cada año hasta ahora, hasta este año, he empacado persistentemente el almuerzo de Abigail. Este año decidí tomar el camino más fácil para dejarla almorzar en la escuela.

Entonces, comencé a empacar sus almuerzos nuevamente. Sándwiches de pavo, zanahorias, uvas, fresas, manzanas, plátanos. Sin patatas fritas. No refrescos. Una botella de agua y una barra de Kashi Granola.

El desayuno ahora consiste en huevos revueltos, tortitas caseras que hago los sábados y congelo, cereales Kashi.

En menos de una semana, se fue a la cama sin dolor de estómago. Dejó de estar triste por la noche, temiendo vomitar por la mañana si los medicamentos no funcionaban.

Ella ha estado libre de dolor de estómago desde febrero. Su color ha vuelto. Su energía ha vuelto. Ella ganó peso. Su ánimo ha subido. Ella & # 8217s completamente fuera de los medicamentos.

Al principio, seguí preguntándole si se sentía bien porque no me lo podía creer. ¡Me sorprendió y esperé a que volviera a ser como era! Y cada vez que le preguntaba, ella & # 8217d rodaba los ojos hacia mí riendo y decía & # 8220Sí mamá & # 8230 ¡Me siento bien! ¡Me siento genial! & # 8221.

Después de hablar con su médico, realmente pensamos que podría ser algo que esté en los almuerzos escolares o solo en los almuerzos escolares en general. No he tenido noticias de su director ni de nadie de la escuela. Me pregunto cuántos niños y personas han sido diagnosticados erróneamente con CVS u otras enfermedades como esta, todo debido a la dieta.

Sé que hay niños manejando bien los almuerzos escolares.

Pero incluso si a su hijo le va bien, le animo a que mira el video a continuación.

Estoy investigando un poco más sobre esto y cualquiera que quiera opinar y ayudar es bienvenido.

Pero de ahora en adelante & # 8230 MI HIJO NO COMERÁ ALMUERZOS ESCOLARES.

Y para que quede claro, Sr. Gran Gobierno y Juntas Escolares, Yo decido lo que come mi hijo! No tú. Yo soy su madre Solo digo & # 8217.


La chef residente Kathy Gunst & # 039s elige los mejores libros de cocina de 2017

¿Qué, después de todos estos años de cocinar y coleccionar libros de cocina, estoy buscando en un libro?

Busco constantemente aprender sobre diferentes culturas, cocinas y nuevos ingredientes que elevarán mi cocina diaria. Quiero inspirarme. Hay muchos días, incluso para un cocinero obsesionado con la comida como yo, en los que necesito desesperadamente inspiración.

Y, además de una gran colección de recetas, busco una buena escritura gastronómica: un libro de cocina bien escrito es tan importante para mí como las recetas.

Aquí están mis tres opciones principales, junto con una lista más larga de algunos de los favoritos de este año.

Los libros de cocina favoritos de Kathy de 2017

"Antes de comenzar a viajar por Turquía hace casi dos décadas, asumí que su comida se limitaba en gran medida a los kebabs, los platos pequeños llamados meze, ensaladas picadas y baklava, los elementos de la mayoría de los menús de los restaurantes turcos en Estados Unidos", escribe Robyn Eckhardt en su impresionante nuevo libro, publicado por Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.

Cuando Eckhardt y su increíblemente talentoso fotógrafo y esposo David Hagerman se propusieron aprender más sobre la comida turca durante cinco años de viaje, descubrieron una gran cantidad de platos y tradiciones desconocidas. Este espectacular libro narra su viaje y descubrimientos. Los títulos de los capítulos por sí solos le dan una pista sobre lo único que es este libro: "Olives, Pomegranates & amp Chiles", "Urfa Peppers & amp Silk Road Spices" y "Workers 'Canteens, Street Fare & amp a Multi Ethnic Past".

No veo la hora de probar la sopa de lentejas rojas con chile y menta, la ensalada de aceitunas verdes con melaza de granada, el guiso de garbanzos con cordero y tomates, las fragantes galletas de naranja y el enfriador de albahaca morada.

Me puse aventurero y horneé los sabrosos bollos de hinojo enrollado y nigella llamados kulce, y encontré la receta, aunque compleja, tan bien escrita que la escribí rápidamente. Esta masa de levadura, infundida con semillas de sésamo, semillas de nigella y semillas de hinojo, es tan deliciosamente sabrosa y atractiva que aparecerá en mi mesa regularmente en 2018.

"Inolvidable: los atrevidos sabores de la vida renegada de Paula Wolfert", de Emily Kaiser Thelin, Andrea Nguyen, Eric Wolfinger y Toni Tajima

Después de una ejecución inicial financiada por una campaña de Kickstarter, este libro fue publicado en octubre por Grand Central Life & amp Style.

“La buena comida es memoria”, escribe Paula Wolfert, una notable autora de libros de cocina e historiadora de la comida mediterránea y del Medio Oriente. Pero, como escribe Emily Thelin en esta biografía y libro de cocina inusuales y completamente únicos que relatan la vida, los viajes y la carrera de Wolfert:

“Era conocida por su aguda memoria: en la cima de su carrera, podía recrear recetas completas a partir de dos líneas garabateadas. Podía tomar un bocado de un pan sin levadura en Túnez y comparar la levadura con los equivalentes en Egipto, Turquía, Israel o Argelia ... Pero ahora, a los 72 años, luchó por recordar los conceptos básicos de cualquiera de ellos ... En 2013 recibió un diagnóstico de demencia, probablemente Alzheimer ".

La "enfermedad" de Wolfert inspiró a Thelin, un amigo y ex editor de Wolfert's, a escribir esta hermosa biografía culinaria.

Lleno de historias, entrevistas y recetas, este es un magnífico tributo a Wolfert, su comida, filosofía y fuerza. La fotografía, una combinación de imágenes de Wolfert a lo largo de su vida y carrera, así como impresionantes fotos de comida, crea un libro que cualquier amante de la comida querrá agregar a su colección.

El libro sigue la vida de Wolfert, desde Flatbush, Brooklyn, hasta su vida como "beatnik", su escape a Tánger y sus viajes por todo el mundo. La escritura es suave, atractiva y nítida. Las recetas, extraídas de la carrera de Wolfert, también lo son.

No se pierda el dauphinois gratinado de papa, las chuletas de cerdo a la sartén con mantequilla de cornichon, una excelente receta para hacer cuscús a mano y todas las salsas de Oriente Medio como hummus, salsa de yogur turco y muhammara. Los camarones con ajo y pimentón son tan buenos que te preguntarás cómo cinco ingredientes pueden aportar tanto sabor.

Incluso hay secciones llamadas "Consejos de Paula para los que se preocupan y los guerreros de la demencia" y "Siete claves para recuperar la memoria alimentaria". Este libro, como Wolfert y el trabajo de su vida, es único. El titulo lo dice todo.

"Dinner: Changing the Game", de Melissa Clark y Eric Wolfinger

Siempre estoy buscando descubrir nuevos escritores gastronómicos que tengan voces fuertes y presenten un mundo de nuevos sabores, así que créanme cuando les digo que me esforcé por ignorar este libro. Después de todo, Clark es redactora de The New York Times y puedo leer sus recetas semanalmente.

Entonces, ¿por qué necesitaría esta colección? Porque es una oda para hacer que la cena sea accesible y emocionante noche tras noche.

Me encontré con ganas de cocinar muchas de las recetas de este grueso libro. El pollo harissa con puerros, patatas y yogur es un plato brillante. Todo sucede en una sola sartén, tomando la cena favorita de Estados Unidos y mezclándola con nuevos sabores como harissa, comino y hierbas frescas como cilantro, menta y eneldo.

El pollo a la naranja sanguina con whisky escocés y aceitunas se ve igualmente bien. El crostini de huevo con rábano y anchoa, sencillo y fresco, es muy apetecible. Y luego están los fideos de cerdo picantes con jengibre y baby bok choy, pad thai de camarones con guisantes dulces y albahaca, cena en sartén de frijoles negros con cebolla roja en escabeche rápido y polenta de calabaza con ricotta y salvia frita. La gama de sabores es amplia.

También hay un gran capítulo dedicado a los platos vegetarianos. Las verduras de invierno asadas con aderezo de suero de leche con hierbas me dieron un giro completamente nuevo a las verduras asadas para esta estación fría.

Otros favoritos

"America The Great Cookbook", editado por Joe Yonan

Este es en parte un libro de mesa de café, la fotografía es simplemente impresionante, y en parte perfiles de cocineros y chefs estadounidenses, junto con una gran variedad de recetas. Parte de las ganancias del libro van a la organización sin fines de lucro No Kid Hungry.

Sinceramente, fue un honor para usted aparecer en este libro, con una receta de sopa de pescado que calentará su alma este invierno.

Cuando se trata de saber (virtualmente) todo lo que hay que saber sobre lo que sucede en aguas estadounidenses, Barton Seaver es su hombre.

Este libro autorizado y casi enciclopédico combina magníficos gráficos con escritos claros y ensayos sobre el estado de nuestras aguas y mariscos, incluida la historia, los problemas ambientales, la tecnología (finalmente, la acuicultura explicada), la dieta y la salud. Aprenderá sobre las variedades de mariscos estadounidenses que creía conocer y otras de las que nunca ha oído hablar.

El libro incluye una excelente colección de recetas. Téngalo en cuenta para el amante de los mariscos en su vida.

Una colección muy atractiva de recetas que pondrán la cena en la mesa rápidamente.

“Te prometo que nunca te pediré que rehagas algo en dos sartenes si se puede hacer en una. Nunca te pediré que compres un ingrediente que nunca hayas escuchado ”, escribe Roman, explicando la filosofía detrás de gran parte de este libro.

No puedo esperar para hacer los huevos al horno con garbanzos triturados, chorizo ​​y pan rallado, el salmón de piel crujiente con rábanos picantes y romesco verde y la mantequilla salada y galletas de mantequilla con trozos de chocolate.

El activismo y la comida se fusionan en este pequeño y encantador libro, y las ganancias se destinan a la Unión Estadounidense por las Libertades Civiles. Se trata de construir una comunidad y luchar por aquello en lo que crees.

Las recetas se dividen en capítulos como "Comidas fáciles para personas que están demasiado ocupadas resistiéndose a cocinar" y "Alimentando a las masas: comida para una multitud". Las recetas van desde coliflor tandoori picante con yogur a la menta hasta posole fácil y barras de pastel de chocolate espresso.

Este es el libro que necesita para su aspirante a camarero favorito.

Cubre todo, desde el equipamiento perfecto y las guarniciones hasta la historia de los cócteles y recetas de los viejos favoritos, como Negroni, margaritas, Pimm's Cup y el cóctel Old-Fashioned, hasta nuevos brebajes como Blood and Sand, que combina whisky escocés, jugo de naranja, vermú y arenque de cereza. . Es la temporada.

"Mi plato de arroz: cocina coreana fuera de las líneas", de Rachel Yang y Jess Thomson

Esta es una colección de recetas innovadoras con sabores coreanos. La comida de este libro no es simplemente tradicional sino, como Yang, un restaurador de Seattle, única y memorable.

Ella lo expresa mejor en la introducción:

"Esta es la comida auténtica de una inmigrante coreana que intentó todo lo que pudo para convertirse en estadounidense, pero solo se convirtió en una cuando se dio cuenta de que su cultura, entre muchas, es lo que hace que Estados Unidos sea tan delicioso hoy".

De alguna manera, las recetas de salsas y encurtidos son las mejores porque si las pruebas, cambiarán tu cocina para siempre. Por ejemplo, la salsa dulce y picante para todo uso combina pasta de chile coreano, mirin, sake, soja, jengibre y ajo. Es una salsa absolutamente simple pero con un sabor poderoso que hará que casi cualquier cosa que cocines sepa mejor.

La descripción bien escrita para hacer albóndigas puede hacer que supere el miedo a hacer estos clásicos en casa. Otros capítulos incluyen platos de fideos, panqueques, barbacoa, arroz y granos y ollas calientes. La berenjena a la plancha con miso-comino te hará desmayar.

Si cree que la comida tailandesa es simplemente para llevar, piénselo de nuevo.

“Night + Market” presents tempting, gorgeous Thai food — some of which you can put together in a lot less time than you might think. Night + Market is an uber-hip, uber-noisy, uber-popular Los Angeles restaurant, which I visited on my coast-to-coast road trip earlier this year. The food is spicy and full of big, loud, bold flavors. This book provides a good introduction to the basic ingredients you’ll need to make Thai cuisine.

The chicken larb — one of the most popular items on Night + Market’s menu –combines ground chicken, fish sauce, sugar, chile power, shallots, mint and lime. It’s so good you’ll want it again and again.

For the chile lover, the pepper obsessive and the cook who wants to learn everything there is to know about a single subject, this is the book.

It features gorgeous photography of nearly 200 pepper varieties — from poblano and cayenne to jalapeño and habanero — along with history, recipes and tips. This book is a beautifully put together love letter to peppers.

For lovers of pho, the hearty and delicious Vietnamese noodle soup, this is a wonderfully approachable guide to making your own at home.

A truly original book — with fun illustrations instead of fancy food porn — divided up into the four elements of good cooking: salt, fat, acid and heat.

“Anyone can cook anything and make it delicious,” writes Nosrat. ” … There are only four basic factors that determine how good your food will taste: salt, which enhances flavor fat, which amplifies flavor and makes appealing textures possible acid, which brightens and balances and heat, which ultimately determines the texture of food.”

There are illustrated charts, like how to dice an onion, and text explaining the basics in clearly written language, with a collection of great recipes like shaved carrot salad with ginger and lime, basic salsa verde and pasta alle vongole (spaghetti with clam sauce, or “A Lesson in Layering Acids.”)

This is one of the most original cookbooks to come along in a while, and a great choice for beginners or any cook who wants to delve a bit deeper into the “whys” behind cooking.

Smitten Kitchen is a hugely popular blog, and Deb Perelman has produced another volume of the type of food her readers love: comfort food, or elevated home cooking.

It features over 100 recipes, like sticky toffee waffles, artichoke and parmesan galette, caramelized cabbage risotto and pretzel linzers with salted caramel — very few of which could be described as healthy, but still qualify as irresistible.

The gorgeous photography makes me want to cook so much of this food.


How to Unclog a Drain in an RV

As with the bathtub or sink drain in any home, dirt, food, hair and residue gets rinsed down an RV drain which then creates a clog that must be removed. When you clear an RV drain, you must use safe, mild ingredients that will not damage the plumbing system in the RV. Luckily, there is a safe enzyme cleaner that you can make yourself and use as needed to keep your RV drains clear.

Items you will need

Pour 1/2 cup baking soda down the drain.

Drizzle 1/2 cup vinegar over the baking soda, and immediately cover the drain. The two ingredients will react by creating a foam which will work its way down the drain and break up the elements causing the clog. The combination will also deodorize the drain. Let it sit for one hour.

Pour 1 gallon of hot water down the drain to wash away the broken up residue.

Push a pipe snake down the drain to break up any remaining residue, if the drain is still not emptying properly.


Disney Eats: Jungle Navigation Co. Ltd. Skipper Canteen

The happiest place on earth has gotten a little bit happier. Adventureland in Disney World’s Magic Kingdom, is la place to go if you are jonesing for a Dole Whip, but what if you need more sustenance for your 14-hour death march theme park day? Look no further than Jungle Navigation Co., Ltd. Skipper Canteen.

Jungle Navigation Co., Ltd. Skipper Canteen
Walt Disney World’s Magic Kingdom
1180 Seven Seas Dr., Lake Buena Vista, FL 32830
Disney World Dining

I was spending the day at the Magic Kingdom with two friends, and we had a few criteria for lunch: A/C, semi-quiet, vegetarian options, A/C, reserved seating, IG worthy, and A/C. Jungle Skipper Canteen met all these requirements, and I was even able to make a reservation using the same app now used to schedule fast passes. WHAT A TIME TO BE ALIVE!

Having arrived a few minutes before our reservation, we sat in a cute entryway with a water cooler…and A/C. Once our table was available, we were in the “mess-hall” room, which was large, but very quiet, and uncrowded, such a nice reprieve from the afternoon sun, and crowds of people.

We stuck with water, but the menu offered some fun drink choices, including Coca-Cola® selections from Brazil and Thailand, a large selection of teas, a punch made with a mango puree, and a frozen apple slush topped with green apple boba.

The restaurant is an extension of Disney’s Jungle Adventure Cruise ride, and eclectic menu choices reflect flavors found in South America, Asia, and Africa. Our culinary adventure began with complimentary Ethiopian ambasha bread, served with a fenugreek-infused honey. We ordered the Falls Family Falafel ($8.50), which was served with a flavorful white bean dip, and tomato-cucumber garnish.

I also ordered the house-made arepas ($9.50), which was my favorite thing from the whole meal. The arepas were a little denser than I am used to, but were a delicious base for the flavorful shredded beef, while the tostones (twice-fried plantains) were perfect with the not-too-spicy black beans. If you are only ordering one appetizer, I would recommend this one!

For entrees, my meat-eating friend chose the “A Lot at Steak” salad ($19), which was huge and loaded with tender slices of grilled steak, she barely left a dent in it by the end of the meal. My vegetarian friend went with the Curried Vegetable Crew Stew ($17) which smelled so good, we all had a bite or two. Cauliflower, potatoes, and a variety of other veggies were smothered in a delicious house-made curry, and served with fluffy coconut rice, and hot naan bread. I selected an appetizer as my entrée, the Shiriki Noodle Salad ($11) chilled rice noodles, loaded with edamame, micro-greens, red pepper, cucumber, green mango, and tossed in a sweet chili sauce—very refreshing!

The dessert choices (all $8) sounded fantastic, but all three of us were stuffed (we mayo o podría no have had Dole Whips before lunch #perksofadulthood). I was especially interested in Bertha’s Banh Bong Lan Cake – vanilla chiffon cake, soaked in lemon grass-ginger syrup, with mango-lime sorbet, but that will have to wait for my next visit.

The only low-point of our dining experience was having to exit back out into the oppressive Florida-in-July heat, but we quickly remedied that with our next stop, the air-conditioned Enchanted Tiki Room…and maybe another Dole Whip.

Skip the crowded fast-food eatery lines, and reserve a table at the Jungle Navigation Co., Ltd. Skipper Canteen!


My Sneak Peek of Arizona Restaurant Week Dine – Around

Celebrating Arizona’s more than 8,500 restaurants and their 260,000 employees while making Arizona a top culinary destination.

With the always popular Arizona Restaurant Week www.ArizonaRestaurantWeek.com starting in just 10 days May 18th- 27th, the Arizona Restaurant Association invited myself and a few other lucky media people to take tour, and taste, of 4 of Scottsdale’s newest restaurants participating in Spring 2013 celebration. Here is a sample of what you can expect.
Top to bottom : cappuccino dei Funghi, Insalata manago & Caprese
We met at Taggia at The Firesky Resort & Spa to taste a sampling of the 3 choices they will be offering for their 1st course.
The Cappuccino dei Fungi was a personal favorite as I love all things mushrooms, this mushroom soup uses Portobello and porcini along with some truffle spuma.
The Caprese was a soft burrata, yellow heirloom tomato slice and pink peppercorns.
Insalata Manago is roasted red peppers wrapped in thinly sliced mango tossed with pickled red onions and arugula.
All were prepared by executive Chef Massimo De Francesca and his staff. To read more about Taggia see my post about Massimo’s coastal Italian cuisine https://pullingcorksandforks.com/?p=840

Peter Rabbit cocktail
On to our next stop at Searsucker we were provided with transportation by Uber www.uber.com the newest way to catch a ride with their app on your cell phone for on-demand car service with professional drivers.
Greeted at Searsucker with a Peter Rabbit cocktail we enjoyed a sampling of Farm Bird lollipops with snake bite hot sauce for those of us who enjoy a little heat with their chicken.
The squid “sweet heat” is Searsucker’s unique take on calamari with sweet and spicy a taste.
www.searsucker.com/scottsdale

After a quick ride in one of Uber’s Escalades we arrived at Ben & Jack’s Steakhouse for our main course of Sirloin steak or salmon filet. My filet was perfectly cooked to medium rare and was served with mashed potatoes and steamed broccoli. There is nothing wrong with a good steak from Peter Luger’s alums Ben & Jack and their first foray outside of NYC. www.benandjackssteakhouse.com

Ben & Jack’s Steakhouse’s Sirloin steak w/ mashed potatoes and steamed broccoli
Almost full, we all saved room for dessert and we were off to Davati Enocteca for executive chef Peter DeRuvo’s Millie Foglie which is berry sauce and whip cream in between a puff pastry and a drizzle of creme anglaise. A perfect way to end the evening as the dessert was not to heavy and cured my daily sweet tooth. www.davantiscottsdale
Davanti Enoteca’s Millie Foglie
Based on what I tasted and saw this should be another record-setting week for the twice annual culinary celebration and reservations are highly recommended if you plan to check out your favorite restaurant or get to a new restaurant you’ve been wanting to try.